Biscotti glassati

Questi deliziosi biscotti di frolla conquisteranno tutti per la loro simpatia e bontà! Potete ovviamente anche cambiare lo stampino e creare altre forme, non solo a tema pasquale. Come per esempio fiori, altri animaletti, cuori, stelle ecc.

Ingredienti (per circa 30 biscotti, ma dipende dalla grandezza dello stampo)
Per i biscotti
300 g di farina 00
100 g di zucchero fine Zefiro Eridania
100 g di burro
40 g di olio di semi1 uovo
una bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia 
scorza di due limoni
Per la glassa
un cucchiaio di albume freschissimo
70 g di zucchero a velo
1 o 2 cucchiaini di succo di limone
2 quadratini di cioccolato fondente (per fare gli occhi)


Procedimento
Per i biscotti: leggete qui ("fino alla "cottura").

Per la glassa

• Mescolate l'albume con il succo di limone e aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, setacciandolo. Mescolate bene con una frustina a mano.
• Il consiglio: se alla fine la glassa risulta troppo densa e pastosa, aggiungete poche gocce di succo di limone, se invece è troppo liquida aggiungete lo zucchero a velo. Ricordate che la glassa deve essere densa e morbida per poter essere modellata sui biscotti. Più è consistente e più sarà "coprente", però tenderà a seccarsi più velocemente.
• Per colorare la glassa: versatene un po' in delle ciotoline (tante quante sono i colori che volete) e in ognuna versate a poco a poco del colorante alimentare (in gel o in polvere). Per quella gialla io ho utilizzato una puntina di zafferano diluito in una goccia di acqua calda (potrebbe essere utile aggiungere anche una puntina di zucchero a velo perché l'acqua tende a rendere la glassa troppo liquida ).
• Versate ogni glassa in un cono fatto con un foglio di carta da forno, arrotolato su stesso e di cui avrete tagliati la punta per creare un beccuccio piccolissimo. Decorate subito i biscotti, perché la glassa si secca abbastanza rapidamente e dopo vi sarà più difficile modellarla.

Finite di decorare i biscotti sciogliendo a bagnomaria il cioccolato. Con uno stecchino (tipo quello da spiedino) fate gli occhi, il naso, la bocca ecc agli animaletti.

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Alla prossima ricetta! :-)

Colomba veloce

La colomba di pasqua fatta in casa non ha nulla da invidiare a quella acquistata per bontà e sofficità. Non ho seguito il classico e lungo procedimento con tre impasti e le rispettive tre lievitazioni. Ho seguito la ricetta di Chiarapassion alla quale ho sostituito l'acqua con il latte e sono veramente rimasta soddisfatta! Credo che sia una colomba alla portata di tutti e che proprio perché fatta in casa dia molta più soddisfazione: il sapore è più genuino di quelle industriali e la preparazione è molto più economica di una colomba artigianale acquistata in pasticceria: insomma, ci sono tanti buoni motivi per provarla! La preparazione in sé non è difficile, richiede solo un po' di pazienza per i tempi di lievitazione!

Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)

Per l'impasto

500 g di farina di Manitoba

100 g di zucchero 

150 g di latte intero (o acqua)

100 g di burro

5 g di sale

15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco

2 uova a temperatura ambiente

1 tuorlo a temperatura ambiente

una bacca di vaniglia (i semi) o 2 bustine di vanillina o 1 fialetta o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

scorza grattugiata di 2 limoni bio/non trattati (o di 1 limone + 1 arancia bio)

Per la glassa

40 g di farina di mandorle

10 g di amido di mais/maizena

100 g di zucchero 

1 albume

zucchero a velo q. b.

zucchero in granella q. b.

mandorle pelate per decorare q. b.

Procedimento (tempo complessivo 5 ore circa)

In una ciotola larga disponete la farina a fontana con il sale, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova e il tuorlo, la scorza grattugiata di agrumi e la vaniglia.

Riscaldate leggermente il latte e versatene metà nella ciotola.

Iniziate a impastare con le fruste (quelle a gancio a uncino; se avete la planetaria utilizzate il gancio a foglia) e in seguito, dopo aver mescolato un po', aggiungete il restante latte. Impastate fino ad avere un impasto amalgamato.

Poi trasferite su un piano da lavoro e iniziate a impastare a mano per circa 10 minuti, finché non otterrete un impasto elastico. Ogni tanto sbattete con forza l'impasto sul piano per attivarne il glutine.

A questo punto facciamo lievitare: mettete l'impasto in una ciotola oliata e coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica.

Per aiutare la lievitazione mettetelo nel forno preriscaldato a 50° e poi spento con luce accesa: ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto e spostatelo su un piano di lavoro. Adesso "incartate" l'impasto: arrotolatelo su se stesso, ruotatelo di 90° e arrotolatelo nuovamente su se stesso.

(Se volete arricchire l'impasto dovete farlo a questo punto: potete mettere dei canditi che renderanno l'impasto più umido e morbido, oppure le gocce di cioccolato.)

Dividete in 2 pezzi uguali ed arrotolate entrambi nuovamente come fatto sopra. Con questi pezzi formerete le ali e il corpo della colomba.

Allungate le ali dategli la forma a ferro di cavallo e posizionatele nello stampo, prendete il corpo allungatelo un po’, sagomate la testa e sistematelo sopra le ali.

Fate lievitare fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo coprendo con pellicola, ci possono volere dalle 2 alle 4 ore, dipende dalla temperatura esterna: io l'ho messo in forno come prima e ho impiegato 2 ore.

Quando manca mezz'ora alla fine della lievitazione, preparate la glassa: in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero, mescolando bene con una frusta a mano.

Spennellate delicatamente la glassa sulla colomba, cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo.

Cottura: mettete lo stampo sulla leccarda del forno o su una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete niente. Fate cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 40 minuti nella parte bassa del forno.

A fine cottura fate la prova stecchino ma consiglio di non aspettare che si dori troppo la superficie altrimenti si asciuga troppo. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo di cottura, togliete a colomba dal forno e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.

Conservazione: la colomba si conserva in un sacchetto per alimenti ben chiuso o completamente avvolta nella pellicola alimentare.
Dopo due giorni, non avendo conservanti, tende a seccarsi un pochino, ma è ottima comunque se inzuppata o tostata e ricoperta di confettura; oppure può costituire la base per un tiramisù o una tortina farcita a vostro piacimento.

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Crostata con fiori di frolla all'olio

Se volete preparare una crostata un po' più scenografica del solito vi basterà creare molti ritagli con le vostre formine preferite e addobbare la torta in modo diverso dalle solite classiche strisce. Come potete vedere la frolla all'olio mantiene la forma perfetta anche dopo la cottura.

Per quanto riguarda ingredienti e procedimento della Crostata, vi lascio il link qui.


Oggi quindi vi spiego come fare le rose di frolla: bastano veramente tre mosse. Gli altri fiori li ho fatti con un taglia biscotti della Bialetti, mentre le foglie con un taglia biscotti di cui non ricordo il marchio.

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Torta salata con ricotta, porri e carote

Sono anni che faccio la torta salata con ricotta e porri, oggi ho provato ad aggiungerci le carote e il risultato è stato buonissimo e sfizioso, anche se privo di salumi o formaggi saporiti, che potete però aggiungere per rendere la pietanza più ricca. 

Ingredienti

un disco di pasta brisée

3 porri

una cipolla piccola di tropea

2/3 carote

300 g di ricotta vaccina

olio evo q. b.

sale q. b.

pepe q. b. 

noci moscate in polvere q. b.

Procedimento

Lessate le carote e saltate i porri con la cipolla in padella, con poco olio e un po' d'acqua. Salate e pepate, e scolateli dall'eventuale acqua in eccesso.

Una volta cotte le carote tagliatele a quadratini.

In una ciotola mescolate la ricotta (se la passate al setaccio sarà molto più cremosa), con i porri e le carote. Mettete un pizzico di noci moscate e se lo ritenete necessario aggiustate di sale.

Versate il composto nella brisée.

Cuocete a 180°C per mezz'ora.

[Per fare le roselline di carote vi basterà tagliare una carota cruda a fette sottili con l'aiuto di un pelapatate, e poi arrotolare le strisce ottenute intorno a se stesse.]

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Muffin bicolor tipo "Abbracci" allo yogurt

Per la serie "due gusti is megli che one", i muffin bicolor  sono diversi dal solito e accontentano tutti. Per i colori mi ricordano i biscotti Abbracci e sono altrettanto golosi, pur essendo leggeri poiché senza burro e a base di yogurt. Il che gli conferisce anche una consistenza soffice: sono ideali per la colazione o la merenda.
Ringrazio Misya per la ricetta dei muffin allo yogurt, che ho voluto rendere speciale con questo gusto doppio!

Altre ricette di muffin facili e buoni

Muffin al cioccolato

Muffin con clementine

Tortine di mele (senza burro né uova)

Ingredienti (per 8 muffin)

75 g di farina 00

50 g di farina di riso o fecola di patate (o 125 g totali di farina 00)

80 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci + una puntina

15/18 g di cacao amaro

1 uovo

125 g di yogurt bianco (io al malto Yomo)

40 g di olio di arachide (o 50 g di burro)

1/2 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca

Procedimento

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi e in una quelli liquidi, montando l'uovo con le fruste elettriche.

Unite gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolate nuovamente.

Dividete l'impasto a metà in due ciotole (che saranno di circa 210 g ciascuna) e in una aggiungete il cacao e una puntina di lievito (un pizzico).

Per formare i muffin bicolor basterà che riempiate uno stampino alla volta con entrambi gli impasti, aiutandovi con una spatola:

prima versate, con un cucchiaio o un piccolo mesto, un po' di impasto al cacao, e poi quello bianco, dall'altra parte della spatola. Poi alzate la spatola e se dovesse venire una linea imprecisa basterà raddrizzarla con il bordo di una posata.

Infornate a 180° C in forno preriscaldato per 15 minuti.

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Pasta frolla all'olio

L'impasto di oggi è una frolla all'olio, molto simile all'impasto classico che io uso sempre, sia per sapore che per resa finale.

Il vantaggio di questa frolla è la sua elasticità nonostante non ci sia il burro, che permette di essere lavorata senza riposo in frigorifero, proprio perché l'olio non si scioglie con il calore delle mani.

E' quindi ideale se vogliamo fare delle lavorazioni particolari come nella crostata che vedete in foto.

Ringrazio Chiarapassion da cui ho attinto la ricetta.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm o 20/22 + decorazioni)

290/300 g di farina 00 (sostituibile in parte - 1/3 - con altre farine per quindi 100 g)

1 cucchiaino raso di lievito

75 g di zucchero bianco (consiglio a velo o quello fine Zefiro Eridania)

25 g di zucchero di canna (consiglio quello fine Eridania) o paripeso bianco

1 uovo + 1 tuorlo

80 g di olio di semi

scorza di 1 limone bio (se farcite con la marmellata o la frutta)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (se farcite con nutella o cioccolato)

Procedimento

In una ciotola mescolate con una forchetta gli zuccheri, le uova e l'olio con la scorza di limone e/o la vaniglia.

Poi aggiungete la farina (290 g) con il lievito (setacciato) mescolando ancora con la forchetta finché non sarà necessario finire di impastare a mano.

Se necessario, ovvero se l'impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungete altra farina (circa 10 g): l'impasto deve risultare elastico ma asciutto.

Pronta!

Cottura

Se volete utilizzare l'impasto per fare una crostata, cuocetela a 180° per circa 35 minuti; se fate delle crostatine bastano per 20/25 minuti. Se invece fate dei biscotti basteranno 10/12 minuti.

Se le rifate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Baci, Francesca

Cookies vegan

Questi biscotti mi hanno stupito per il loro gusto, che si deve soprattutto alla presenza di cioccolato, seppure siano vegani, infatti mancano le uova e il burro che di solito danno parecchio sapore ai classici frollini. Certo, forse i palati più avvezzi ai sapori dolci e ricchi potrebbero trovarli meno golosi, però per essere praticamente a base di acqua e farina credo che meritino di esser provati. Anche se non seguite una dieta vegani, possono costituire una variante più light ai classici biscotti oppure un'alternativa se in casa non abbiamo burro e uova.

Ho trovato questa ricetta nel blog di Jasmine, "Tortinsù", apportandone delle piccole varianti.

Se provate i cookies, taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! (Vi inserirò nelle Stories di Instagram e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.)

Altre ricette di biscotti

Cookies al burro di arachidi

Cookies allo zenzero

Biscotti di riso (friabili e senza glutine)

Ingredienti (per circa 18 biscotti)
150 g di farina integrale
25 g fraina 00
25 g farina mandorle (oppure 200 g di farina 00 totale o la vostra preferita oppure fate un mix)
80 g zucchero canna (io 60 perché mi piacciono poco dolci)
25 g di olio di semi di arachidi +
20 g olio evo (oppure 45 g di totali di olio di semi)
un cucchiaino di burro di noccioline(facoltativo! Io lo avevo casualmente in frigorifero e l'ho messo per dare una nota di sapore in più)
4 g lievito
70 g acqua o di latte vegetale (di soia, di mandorla, o vaccino per una versione non vegan)
una ountina di aroma di vaniglia facoltativo
65 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento
In una ciotola mischiate con una forchetta le farine, lo zucchero il lievito e la vaniglia. Aggiungete gli oli e il burro di arachidi e mescolate, poi aggiungete l'acqua, le gocce di cioccolato e finite di impastare con le mani.
Non occorre che l'impasto riposi (non essendoci il burro che si scalda e si scioglie durante la lavorazione con le mani).
Prelevate dall'impasto delle palline.
Per far sì che cuociano uniformemente pesatele: dovranno essere tra i 20 e i 25 g l'una. Questo passaggio è facoltativo.
Disponete le palline non troppo vicine sulla leccarda ricoperta di carta da forno

e schiacciate leggermente ogni pallina sulla superficie.
Infornate a 180°C per 18 minuti sulla parte bassa del forno. Devono essere dorati ma non troppo secchi: essendo a base di acqua tenderanno ad asciugare di più all'esterno rispetto all'interno. Tenete d'occhio la base: se tende a diventare marroncina toglieteli dal forno.
Gustateli quando saranno completamente freddi.

Alla prossima ricetta!

Quadrotti di frolla e mele

I quadrotti di frolla con mele sono un'autentica bontà dal sapore rustico e confortevole, ideale in ogni momento della giornata! Sono anche perfetti da portare in giro come snack poiché, essendo fatti tipo sandwich, non c'è il rischio che si sciupi la superficie e potete incartarli bene; sono ideali anche per la merenda dei vostri bambini.

Vi assicuro che, una volta fatti, non rimarranno molti giorni nella dispensa - soprattutto se amate i dolci alle mele come me - perché nella loro semplicità sono molto golosi!

Per variare: Potete sostituire le mele con pere, pesche, frutti bosco (anche surgelati), o un abbondante strato di Nutella.

Altre torte di mele facili e buonissime

Cake alle mele (senza burro)

Ciambella di mele e yogurt (senza burro)

Strudel di mele 

Ingredienti 
Per la frolla
150 g di farina integrale (consiglio quella macinata a pietra della Molisana perché dà un sapore più rustico)

150 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 totali)
70 g di zucchero di canna fine, Eridania
30 g di zucchero bianco 
50 g di burro a temperatura ambiente
20 g di olio di semi di arachide o di oliva
3 cucchiai circa di acqua
1 uovo + 1 tuorlo 
1/2 cucchiaino di lievito per dolci 
la scorza di mezzo limone 

Per il ripieno

2/3 mele rosse

3 cucchiai di zucchero bianco

succo di metà limone

cannella in polvere q. b.

Procedimento 

Per la frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, gli zuccheri, il burro tagliato a pezzetti, l'olio e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita (o una forchetta), iniziando a mescolare gli ingredienti al centro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto omogeneo.

A questo punto sarà necessario aggiungere da uno a tre cucchiai di acqua: ovvero fino a quando l'impasto non risulta ben compatto ed elastico, ma non appiccicoso (se risulta appiccicoso perché avete messo troppa acqua, reintegrate un po' di farina).

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180° C.

Per il ripieno

Iniziate a sbucciare le mele e a tagliarne il torsolo e poi tagliatele a cubettini come se fosse un trito (quasi come quello di sedano carote e cipolle per intendersi).

Man mano che le tagliate, mettetele in una ciotola e irroratele spremendoci metà limone. Mescolatele con un pizzico di cannella a piacere e con tre cucchiai di zucchero (oppure meno o più a seconda dei vostri gusti).

Assemblaggio e cottura

Trascorsi i 30 minuti di riposo della frolla, stendete la pasta con il mattarello infarinato su un foglio di carta da forno, fino a che non raggiunge uno spessore di circa 5/6 mm. Formate un rettangolo e versate le mele su metà dell'impasto lasciando non più di 1 cm sul bordo, poi ricoprite con l'altra metà, premendo leggermente.

(Non importa se non viene perfetto perché tanto quando  poi andrete a tagliare i quadrotti scarterete i bordi esterni).

Infornate per 35 minuti o poco più, finché la superficie non risulta dorata ma non troppo scura.

Quando la torta è completamente raffreddata, tagliatela a quadrotti e distribuitevi sopra lo zucchero a velo con un setaccio. Infine disponeteli su un piatto da portata e gustate questa bontà!

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Alla prossima ricetta! :-*