Sontuosa ai pistacchi

Con questa torta, che è una vera bomba di bontà, ho voluto rendere omaggio al mio frutto secco preferito ovvero il pistacchio. È infatti un tripudio di pistacchi sia nell'impasto che nella farcitura. Ho voluto anche aggiungere una nota cioccolatosa all'interno, per renderla ancora più golosa, ma potete anche ometterla e lasciare che sia una torta 100% pistacchio.

La ricetta della base è quella che già usai per fare la Torta ai pistacchi semplice, apportandovi alcune piccole modifiche in vista della farcitura di questa torta a strati.
La torta non è complessa, richiede solo alcuni passaggi sui cui mi sono dovuta soffermare per spiegare al meglio la realizzazione del dolce. Un consiglio per non impiegarci troppo tempo è quello di dividere la preparazione in due giorni: il primo per la base e il giorno seguente per la farcitura.

Ingredienti
Per la torta (servono due teglie da 18 cm di diametro oppure una da 20)
4 uova
70 g burro
80 g di zucchero bianco
35 g di zucchero di canna (o 115 g totali di zucch. bianco)
45 g di olio di semi di arachidi
150 g di pistacchi non salati
80 g di farina 00
1 bustina di lievito

 Per la crema al pistacchio (ne avanzerà un poco)

170 g di crema di pistacchi Condorelli (io l'ho trovata all'Esselunga)

80 g di  Philadelphia

150 g di panna montata (acquistatene almeno 250 g)

8 g di gelatina in fogli + 4 cucchiai di latte o panna 

Per lo strato centrale alla crema di nocciole (facoltativo)

145 g di crema di nocciole e cacao Nutella o altre marche

100 g di Philadelphia

un cucchiaio di panna montata (20 g)

NB: Se non mettete lo strato di Nutella, aggiungete sopra la crema di pistacchi del cioccolato fondente in gocce o scaglie.
Per guarnire

nocciole e pistacchi
ciuffi di crema di pistacchi e di crema di nocciole

un Duplo a pezzetti

granella di pistacchi

fiori rosa (primula e altri fiorellini non trattati)

Procedimento

Per la torta

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate i pistacchi e tritateli finemente. 

Con le fruste elettriche mescolate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e l'olio.
Aggiungete le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito e i pistacchi.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato sulla base e coperto con la carta da forno sui bordi che poi taglierete all'altezza della teglia.

Cottura: Cuocete per 40 minuti circa e poi tagliare la torta in due dischi e lasciateli raffreddare completamente.

NB: la teglia ottimale per la cottura deve avere un diametro di 20 cm oppure ne dovete usare due più piccole;
io ho utilizzato una sola teglia da 18 cm [per poterla farcire meglio, perché se si utilizza una teglia troppo grande (es. 24 cm) sarà impossibile tagliare due strati, tanto verrà fine], ma in questo caso bisogna prolungare la cottura di circa 15 minuti, operazione che tende ad asciugare l'impasto.

Per la crema di pistacchi

Montate bene la panna. Mescolate in una ciotola la crema di pistacchi con il Philadelphia e la panna montata.

Mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti;
scaldate in un pentolino quattro cucchiai di panna fresca (o latte) e poi versatevi la gelatina. Spegnete il fuoco e mescolate con una frusta o una forchetta, per far sciogliere la gelatina (basta poco). Quando si sarà intiepidita (non fatela raffreddare sennò si solidifica nel pentolino) versatela nella crema di pistacchi e mescolate. 
Inseritela subito in una sac à poche dal beccuccio stellato e mettete in frigorifero.
Per la crema di nocciole e cacao
Mescolate con un cucchiaio la Nutella o altra con il Philadelphia e un cucchiaio di panna montata. Inserite la crema in una sac à poche dal beccuccio liscio e mettete in frigorifero.

Composizione
Poggiate un disco di torta (consiglio quello che stava in alto perché la base, essendo pari, sta bene sopra) su un piatto da portata e farcitelo con uno strato di crema di pistacchi , aiutandovi con la sac à poche, da mettere lungo i bordi esterni della torta.
All'interno farcite con lo strato di crema alle nocciole e cacao, versandola con la sac à poche.

NB: Se al centro della torta volete mettere solo la crema ai pistacchi senza quella di nocciole e cacao, potete aggiungervi sopra delle gocce di cioccolato fondente, per dare croccantezza e una nota di sapore in più.
Poggiate sopra l'altro disco di torta sopra e copritelo tutto con la crema di pistacchi. Aiutatevi con una spatola per spalmarla bene anche lungo i bordi, in modo da creare l'effetto naked cake.

Guarnizione
Su un lato della torta, io ho messo due ciuffi di crema di pistacchi e due di crema di nocciole e cacao, alternati tra loro. Accanto ad essi, mettete i pezzetti di Duplo, precedentemente tagliato al coltello, pistacchi interi e nocciole.
Versate su tutta la superficie e sui bordi della torta la granella di pistacchi.
Infine, poggiate la primula nel centro e fiorellini più piccoli dello stesso colore lungo i bordi dove c'è la frutta secca, in modo da creare con questa decorazione una C.

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Alla prossima ricetta! :-*

Sfogliata con ricotta e confettura

Questa torta è semplicissima da fare, perfetta anche per chi si ritiene un po' imbranato in cucina. Più che una preparazione richiede infatti alcuni passaggi e poi l'assemblaggio.

Ingredienti

due pacchetti di pasta sfoglia rettangolare

250 g di ricotta vaccina fresca

1 cucchiaio di zucchero di canna

un puntina di essenza di vaniglia o di semi della bacca

220 g circa di confettura di fragole Vis (o più se ve ne piace molta)

1 cucchiaio di acqua

Procedimento

Accendete il forno a 200° C.

Srotolate uno dei rettangoli di pasta sfoglia su una teglia quadrata o rettangolare; io ho usato una teglia rettangolare usa e getta Cuki al quale ho messo dei legumi secchi per occupare lo spazio mancante al fine di formare un quadrato. Forate la base con una forchetta.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta: setacciatela con un retino per togliere i grumi. Poi aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.

Versate questa crema sulla pasta sfoglia. 

Versate la confettura in una tazza con l'acqua e passate il minipimer fino a renderla una vellutata. (Questo passaggio è facoltativo.)

Poi spalmateci sopra la confettura facendo attenzione a non mi schiarirla con la ricotta.

Srotolate il secondo rettangolo di sfoglia. Con un coltello fine ritagliate le lettere "LOVE" o altre parole a seconda dell'occasione, oppure fate dei ritagli con i taglia-biscotti.

Infornate per 30 minuti.

NB:
Se preferite una sfoglia più croccante e friabile, consiglio di fare la cottura in bianco (ricoprendo la sfoglia con legumi secchi, per metà tempo di cottura, ovvero per 15/20 minuti, e poi cuocere per altri 15/10 minuti una volta farcita con ricotta e confettura.

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Biscotti di riso

I biscotti con la farina di riso sono friabili e hanno un retrogusto tutto particolare e delicato, diverso dalle classiche farine di frumento. Inoltre sono naturalmente gluten free. Trovo che siano buoni gustati semplici e ricoperti di zucchero a velo.

Ringrazio Serena di Petitpatisserieblog per la ricetta!

Ingredienti

200 g di farina di riso (non è l'amido!)

70 g di burro morbido (o 60 g di olio*)

50 g di zucchero

1 uovo (meglio se medio-grande)

la scorza di un'arancia non trattata

una puntina di cucchiaino di lievito per dolci (meno di metà)

Procedimento

Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Dopo aggiungete il burro tagliato a tocchetti (o l'olio) e la scorza d'arancia grattugiata e mescolate nuovamente.

Infine unite la farina e il lievito (setacciato) e impastate ancora con le fruste giusto pochi istanti e vedrete che il composto si compatterà. A questo punto prendetelo tra le mani e finite di ammassarlo con poche mosse.

Formate un panetto che ricoprirete con la pellicola, schiacciatelo sulla superficie e riponetelo in frigorifero almeno mezz'ora. (Se riprendete l'impasto il giorno seguente, e vi risulterà sbricioloso, vi basterà aggiungere qualche goccia di acqua e impastare a mano, che si ricompatterà nuovamente.

Una volta tolto dal frigorifero, prendete la pasta e spianatela con il mattarello a uno spessore di 4/5 mm e poi tagliate con dei taglia-biscotti (potete anche formare delle palline).

Riponete i biscotti ottenuti sulla leccarda ricoperta di carta da forno e infornate a 180°C per 15 minuti.

Cospargete i biscotti con lo zucchero a velo passato con un piccolo setaccio solo quando saranno completamente freddi.

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Questa è la ricetta più visualizzata e rifatta del blog! :-)

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