Torta all'acqua al cioccolato

Se cercate una torta cioccolatosa ma priva di burro, di lattosio e vegana, direi che questa fa proprio al caso vostro! Oppure se, come capita ogni tanto a me, non avete uova fresche e altri ingredienti in dispensa ma volete comunque togliervi la voglia di una bella torta a cioccolato!

Ringrazio Serena di Petitpatiesserie per questa ricetta a cui ho apportato le mie piccole varianti.

Questa la versione vestita per le feste

Ingredienti

50 g di cioccolato al latte

50 g di cioccolato fondente (o 100 g di c. fondente per una versione senza lattosio)

80 g di zucchero di canna

40 g di zucchero bianco

300 ml di acqua

200 g di farina 00 (io semola integrale rimacinata a pietra La molisana)

20 g di farina di cocco (o pari peso di farina 00)

50 g di olio di semi di vinacciolo o di arachidi

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In un pentolino fate scaldare l'acqua a fuoco dolce e fatevi sciogliere insieme il cioccolato e gli zuccheri. Mescolate con una frusta finché il cioccolato si sarà sciolto completamente.

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi tra loro (setacciate il lievito). A questo punto aggiungete a poco a poco il composto di cioccolato e l'olio e mescolate bene finché non risulta tutto omogeneo.

Versate nello stampo (precedentemente imburrato e infarinato, o unto con l'apposito spray) e infornate a 180°C per 30/35 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).

E' buonissimo servito al naturale, ma se volete dargli una veste più festosa, potete ricoprirlo di zucchero a velo o di cioccolato fuso e zuccherini colorati.

Con questa ricetta vi faccio i miei auguri per un felice Natale e tanta allegria in queste festicità! :-*

Francesca

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inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog!

Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" nella pagina Facebook.

Alla prossima ricetta!

Muffin ai mandarini

Ho trovato il Plumcake ai mandarini con glassa al cioccolato così buono che ho deciso di riusare l'impasto per farci dei muffin e sentire tutto il profumo dei mandarini, senza la copertura del cioccolato! Sono buonissimi e le gocce di cioccolato in superficie insieme agli zuccherini esaltano il sapore di questo impasto delizioso!

Avevo fatto in passato i Muffin con clementine ma, essendo quelli senza la scorza del frutto, hanno il gusto più delicato rispetto a questi che sono più intensi.

Ingredienti

3 mandarini bio*

180 g di farina 00

20  g di maizena (o pari peso di farina)

1 bustina di lievito per dolci

3 uova 

150 g di zucchero

60 g di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

Per decorare

zuccherini bianchi e gocce di cioccolato

*Potete fare i muffin anche con altri agrumi, sostituendo i mandarini con un'arancia e mezza, oppure con un'arancia e mezzo limone. Sconsiglio le clementine perché la scorza è leggermente amara.

Procedimento

Lavate bene i mandarini, sbucciateli tenendo le bucce da parte ed eliminate i semi. Mettete gli spicchi di mandarini e le bucce nel mixer e frullate bene, aggiungete al composto anche l'olio e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo.

A parte, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 4 minuti) e versatevi il frullato di mandarini, mescolando.

Iniziate ad unire la farina setacciata con la maizena, il lievito ed il pizzico di sale e mescolate con le fruste, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato.

Versate l'impasto nei pirottini di carta da muffin, messi dentro l'apposito stampo. Ricoprite la superficie con le gocce e gli zuccherini.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e poi fate la prova stecchino: devono uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

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Plumcake ai mandarini con glassa al cioccolato

Ciao a tutti! Oggi vi propongo un dolce buonissimo!!! Ideale in più occasioni: dalla colazione, per via della sua sofficità, al dopocena grazie al cioccolato che lo rende un dolce completo e anche da festa!

La ricetta di questo delizioso impasto l'ho presa dal blog della bravissima Enrica, Chiarapassion. 

In basso dopo il procedimento ho scritto alcune varianti con cui potete fare e rifare questo dolce!

Altre ricette buonissime con agrumi

Ciambella all'arancia con glassa

Torta di mandarini ricoperta di mele

Muffin con clementine

Ingredienti

Per il dolce

3 mandarini bio o clementine

180 g di farina 00

20  g di maizena (o pari peso di farina)

10/12 g di lievito per dolci

3 uova 

150 g di zucchero

60 g di olio di semi di arachidi

1 pizzico di sale

Per la glassa

50 g di cioccolato fondente (io in gocce)

2 cucchiai di latte

Per decorare

spicchi di mandarino caramellati e granella di pistacchio

Procedimento

Per il dolce

Lavate bene i mandarini, sbucciateli tenendo le bucce da parte ed eliminate i semi. Mettete gli spicchi di mandarini e le bucce nel mixer e frullate bene, aggiungete al composto anche l'olio e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo.

A parte, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a renderle chiare e spumose (ci vorranno circa 4 minuti) e versatevi il frullato di mandarini, mescolando.

Iniziate ad unire la farina setacciata con la maizena, il lievito ed il pizzico di sale e mescolate con le fruste, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato.

Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata (questa procedura serve per farla aderire bene anche agli angoli).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti.

Sfornate, e dopo 10 minuti sformate su una gratella e fate raffreddare bene. 

Per la glassa

Mettete un piatto (o ciotola) a bagnomaria e versatevi il latte a temperatura ambiente e insieme le gocce. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi mischiate con una spatola in silicone.

Poi, versate la glassa ottenuta sul dolce.

Per decorare

Per caramellare gli spicchi di mandarino ho semplicemente messo a cuocere, a occhio (ebbene sì, ho azzardato), un poco di acqua e di zucchero semolato e, una volta sciolto questo, ho immerso gli spicchi facendoli cuocere 5 minuti. Infine li ho poggiati sulla carta da forno e una volta freddi li ho poggiati sulla superficie del dolce insieme alla granella di pistacchi.

Varianti

• Potete usare sia mandarini che clementine; queste danno un sapore leggermente amaro, ma se ricoprite il dolce di cioccolato o con la glassa bianca, sarà impercettibile (io ho provato entrambe le versioni e la differenza direi che non si sente).
• Potete fare questo dolce anche con altri agrumi, sostituendo i mandarini con un'arancia e mezza, oppure con un'arancia e mezzo limone (con questa versione sconsiglio la copertura la cioccolato).
• Potete usare anche il classico stampo a tortiera rotonda, a ciambella, o fare dei muffin.
• Potete ricoprire il dolce anche con glassa bianca (2 cucchiai di acqua o succo di arancia + 100 g zucchero a velo) o glassa reale (un cucchiaio di albume + 70 g di zucchero a velo + 1 cucchiaino di succo di limone)

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Torta al cioccolato e crema di marroni

Questa torta al cioccolato e crema di marroni non ha bisogno di tante presentazioni: è letteralmente irresistibile! Se amate le castagne, vi consiglio di provarla! Grazie alla crema di marroni risulta una torta umida e fondente, ha quasi la consistenza di un budino e si scioglie in bocca.

La ricetta è del Cucchiaio d'argento, ma ho cercato di alleggerirla un po', cambiando le dosi di alcuni ingredienti.

Ingredienti

200/250 g di confettura di marroni 

100 g di burro

80 g di cioccolato al latte

40 g di cioccolato fondente

8 centilitri di latte

3 uova (di cui dividete i tuorli dagli albumi)

30 g di zucchero

30 g di farina 00 o di castagne

1 pizzico di sale

Procedimento

In un pentolino, scaldate la confettura di marroni e il latte su fiamma bassissima, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto cremoso.

Mescolate in una ciotola con il composto di castagne e latte con il cioccolato fuso e in seguito unite i tuorli precedentemente montati con lo zucchero fino farli diventare chiari.

Poi aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli all’impasto precedente,

versate il tutto nello stampo (imburrato e infarinato o ricoperto di carta da forno. Io ho unto la teglia con lo staccante in spray Dolci decori) e cuocete il dolce a 180° C per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare il dolce nello stampo e poi trasferitelo delicatamente sul piatto. 

Potete guarnire con dello zucchero a velo o servirlo con della crema di marroni a ciuffi.

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Torta soffice pronta in 5 minuti

Questa torta è di una semplicità estrema ma grazie alla cremina al limone (che ho visto su Chiarapassion) diventa speciale e diversa dalla classica torta soffice!

Anche se è comunque buonissima nella sua semplicità, oppure guarnita con zucchero a velo, arricchita da gocce di cioccolato o perché no, ricoperta da una glassa al cioccolato!

Si può anche dividere a metà e farcire con crema o nutella.

Con questo impasto ho realizzato una versione arricchita dall'ananas, potete vederla cliccando qui.

Altre torte soffici, ideali per la colazione:

Torta allo yogurt

Ciambella allo yogurt 

Torta light all'orzo

Ingredienti

Per la torta

200 g di farina 00 

50 g di fecola di patate (oppure 250 g totali di farina)

2 uova

120 g di zucchero bianco

200 g di latte intero fresco (o vegetale)

30 ml di olio di semi (io uso quello di arachidi o vinacciolo)

10 g di lievito per dolci

scorza di mezzo limone bio

essenza di vaniglia, facoltativo

Per la cremina

scorza di un limone bio

50 g burro fuso

4 cucchiai di zucchero

1 uovo piccolo o poco meno di un uovo grande (lo mischiate e ne versate un po')

zuccherini bianchi, per decorare

Procedimento

Per la torta

In una ciotola capiente versate le uova, il latte e l'olio e mischiate. Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate bene il tutto con una frusta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. (Se non mettete sopra la cremina, per 35 minuti circa).

Per la cremina

Mentre la torta cuoce, preparate la cremina: in una ciotolina mescolate il burro tutti gli ingredienti (il burro deve essere tiepido o freddo altrimenti cuocerà l'uovo). Versate la cremina e gli zuccherini bianchi.

Cuocete per altri 10 minuti. Per verificare se la torta è cotta fate a classica prova stecchino.

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Baci, Francesca

Panini integrali al cacao

I panini integrali al cacao sono speciali spalmati con del miele - o della crema di nocciole - e inzuppati nel latte, per una colazione rustica e genuina. 

Si conservano per 3 giorni avvolti da un tovagliolo di carta e poi nella pellicola o in un sacchettino per alimenti.
Ringrazio Jasmine di Tortinsù per la ricetta!

Ingredienti (per 4 saccottini)

Per l'impasto chiaro

70 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 70 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

25 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto scuro

40 g di farina integrale

70 g di farina di manitoba 

(oppure 40 g di f. 00 + 70 g di f. di manitoba integrale) 

30 g di cacao amaro

35 g di zucchero

40 g di latte vaccino (o vegetale per una versione vegan)

20 g di acqua

30 g di olio di semi (di arachide o di uva)

4 g di lievito di birra fresco

Procedimento

Il procedimento per i due impasti è lo stesso solo che uno ha in più il cacao. Prima di iniziare preparate tutti gli ingredienti pesati.

Per prima cosa preparate il lievitino per un impasto alla volta: scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e poi, in una ciotolina in cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero (preso dal totale), fatevi sciogliere il lievito. Coprite la ciotolina con della pellicola e lasciate fermentare per 15 minuti.

Nel frattempo, scaldate l'acqua e in una ciotola più ampia unite le farine, lo zucchero e mescolate. Trascorsi i 15 minuti versate il lievitino e iniziate a impastare con una forchetta o la frusta a gancio (che è quella per gli impasti), oppure a mano. Dopodiché versate l'olio e l'acqua tiepida e impastate per qualche minuto. Quando l'impasto si sarà amalgamato e sarà liscio formate un panetto e mettetelo in una ciotola di vetro o ceramica ricoperta con la pellicola.
Preparate l'impasto scuro seguendo lo stesso procedimento, aggiungendo il cacao setacciato alle farine.
Lasciate lievitare gli impasti nel forno preriscaldato a 30°C e poi con le temperature spente ma con luce accesa, per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete gli imapsti sulla spianatoia leggermente infarinata o su della carta da forno. Sovrapponete l'impasto al cacao su quello chiaro spennellato di latte per farlo aderire meglio.

Ritagliate i bordi in eccesso in modo da formare un rettangolo preciso

e arrotolate i due impasti su di loro in modo da formare un rotolo. Ritagliate il rotolo in quattro saccottini, con un filo di cotone o un coltello a lama fine.

Riponeteli su una placca rivestita di carta da forno e lasciate lievitare nuovamente per 2 ore alla stessa temperatura di prima.

Infine infornate a 180°C per 20 minuti.

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Focaccia con l'uva

La focaccia con l'uva - o schiacciata - è la tipica focaccia dolce fiorentina, ma è diffusa in tutta la Toscana. A Lucca si fa con l'uvetta ma ho voluto approfittare del periodo che ci dona l'uva fresca per fare questa versione, prendendo la ricetta dalla bravissima Alice di Panelibrienuvole.

Consiglio di usare metà uva nera e metà uva fragola per avere un gusto ancora più aromatico. 

Ingredienti
150 g di farina Manitoba

150 g di farina di semola di grano duro macinata a pietra La molisana (o farina 0)
200-225 g di acqua

9 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

15 g di lievito di birra

900 g di uva nera "per schiacciata" oppure 450 g + 450 g di uva fragola

1 rametto di rosmarino, per decorare (facoltativo)

Procedimento

In un pentolino scaldate leggermente l'acqua (non deve bollire) e poi dividetela in due bicchieri: in uno sciogliete il lievito con una forchetta, nell'altro sciogliete 5 cucchiai di zucchero.

In una ciotola mettete le farine e versatevi al centro 5 cucchiai di olio e a poco a poco l’acqua.
Iniziate ad impastare con una forchetta, poi proseguite con le mani. Formate una palla, mettetela in una ciotola di ceramica o vetro coperta con un canovaccio e fate lievitare nel forno con luce accesa (precedentemente scaldato a 30/50°C) per un’ora e mezzo circa.
Mentre la pasta lievita, lavate i chicchi d’uva e asciugateli con cura (altrimenti la focaccia verrà umida).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete la pasta e stendetene metà con il mattarello sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e ben oliata. Lo spessore deve essere di pochi millimetri.
Cospargetela con 2/3 dell'uva e un paio di cucchiai di zucchero, poi ricopritela con il resto della pasta (anch'essa precedentemente stesa molto sottile) e sigillatevi i bordi dello strato inferiore.

Infine spennellate la superficie con il resto dell’olio e cospargetela con l’uva e lo zucchero rimasti, e gli aghetti di rosmarino.

Cuocete a 180° gradi per 40-50 minuti.

Potete gustare la focaccia tiepida o fredda.

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Crostata con ricotta e mirtilli

La crostata è uno dei miei dolci preferiti e quella con la ricotta e i frutti di bosco è uno dei classici dolci dei paesini di montagna. Ho avuto infatti il piacere di assaggiarla all'Abetone: presso "La casina", un ristorante-pasticceria molto buono che si affaccia sulla piazza principale, dove viene fatta con la crema pasticcera.

Avendo acquistato i mirtilli freschi del posto ho deciso di provarla con la crema di ricotta!
Si può fare anche con i mirtilli surgelati o un misto di frutti di bosco.
Vi lascio qualche scatto fatto all'Abetone.

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g di farina 00

100 g di zucchero bianco 

100 g di burro  

1 uovo + 1 tuorlo 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

la scorza di mezzo limone

Per il ripieno

450 g di ricotta vaccina freschissima

100 g di zucchero

1 uovo (facoltativo, serve per legare maggiormente)

1 cucchiaio di miele d'acacia, facoltativo

la scorza grattugiata di un limone non trattato
250 g di mirtilli freschi o surgelati

Procedimento
Per la pasta frolla

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. 
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciatela un po' sulla superficie e lasciatela risposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Per il ripieno

In una ciotola passate con una spatola la ricotta al setaccio o sul colino [non fate i pigri :-) questo passaggio è fondamentale per renderla più cremosa e liscia, fa davvero la differenza!]. Poi aggiungete l'uovo, la scorza di limone, lo zucchero e il miele e mescolate tutto.

Assemblaggio e cottura
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno con il mattarello infarinato fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7 mm e adagiatela sullo stampo apposito per crostate (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con con due strisce di carta da forno disposte a forma di croce, per poter poi togliere la crostata senza difficoltà!).

Bucherellate la frolla con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi. Ricoprite con carta da forno la base e versate dei legumi secchi che serviranno da pesi e procedete con la cottura in bianco, per 15 minuti a 180°C.

Dopo togliete la carta e i legumi e versate sulla base la crema di ricotta e infine i mirtilli.
Infornate nuovamente per 25/30 minuti fino a che la frolla non risulta leggermente croccante e dorata.
(Potete anche fare un'unica cottura di 45/50 minuti complessivi, ma la base non sarà ugualmente croccante).

Si conserva in frigorifero per due giorni al massimo.

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