Torta salata con zucchine e bietola

Ciao amici, avete una ricetta base della torta salata, da farcire in modo diverso di volta in volta a seconda di ciò che avete in frigorifero? No? Ve la do io allora. E' una ricetta semplice semplice ma buona buona! Anche i più negati in cucina faranno un ottimo piatto!

Il ripieno è saporitissimo come una frittata, ma non è fritto bensì cotto in forno! Potete anche fare una vera e propria frittata in forno senza la sfoglia, verrà comunque buonissima!

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia integrale

2 cipolle di tropea fresche o due cipollotti

5 zucchine

qualche foglia di prezzemolo e menta e basilico

5/6 foglie di bietola con il gambo

50 g di Fontina DOP o Scamorza, facoltativo

100 ml di latte o panna per un composto più denso

2 uova

circa 2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Disponete la sfoglia su una teglia e foratela con i rebbi di una forchetta.

Precuocete la sfoglia a 200° in forno preriscaldato per 10 minuti, ricoprendola con della carta da forno e dei legumi secchi per non farla gonfiare: questo procedimento serve ad ottenere un bel guscio friabile che non si ammoscia durante la cottura con il ripieno ;-)

Passati i 10 minuti toglietela dal forno.

Nel frattempo mettete a bollire la bietola, per circa 10 minuti.

A parte, scaldate in una padella l'olio con le cipolle tagliate finemente, fate soffriggere a fiamma bassa aggiungendo un cucchiaio di acqua (così il soffritto viene più leggero), tappate la padella e, quando le cipolle sono appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Fate cuocere a fiamma media,a aggiungendo poca acqua solo quando le zucchine stanno per attaccare (non devono impolparsi). Aggiungete le foglioline di prezzemolo e basilico tritate e quelle di menta intere se sono grosse, per profumare, oppure se vi piacciono tritatene alcune (non troppe perché hanno un sapore forte).

Quando le zucchine sono cotte aggiungete il sale e il pepe e mescolate con la bietola, di cui nel frattempo avrete strizzato e tritate le foglie e tagliato i gambi a quadratini.

In una ciotolina sbattete, con una forchetta o una frustina, le uova con il latte e un pizzico di sale.

Riprendete la sfoglia e adagiate le verdure su tutta la superficie, aggiungendo il formaggio a dadini. Poi, versatevi sopra il composto di uova e latte e infornate per altri 15/20 minuti.

- Se volete potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano negli ultimi 5 minuti di cottura.

Gustatela dopo almeno 10/15 minuti da quando la sfornate, o anche fredda.

E' così che a volte nasce una ricetta, per caso con quello che ho in frigo! Lasciatevi ispirare da ciò che avete in frigo e fatemi vedere la vostra creazione! Mandatemi una foto su fb o instagram o taggatemi! :-)

Alla prossima ricetta! :-*

Pasta frolla vegan

La frolla vegan è una buon alternativa alla classica frolla se abbiamo voglia di una crostata e in casa non abbiamo né burro né uova, oppure se vogliamo un impasto "più leggero"; lo metto tra virgolette perché il burro oggi è tanto incriminato ma non credo che l'olio di semi o di oliva siano meno grassi! Anzi!
In un articolo di MyPersonalTrainer viene detto che "100 g di olio di oliva apportano 899 Kcal; il burro ha invece un contenuto calorico inferiore del 16%, pari a circa 758 Kcal/100 g" e viene spiegata la differenza tra i tipi di grassi presenti negli alimenti, per esempio il colesterolo è assente nell'olio e presente nel burro (come nei formaggi).
Quindi tutto dipende da quello che vogliamo evitare: le calorie per non ingrassare, il colesterolo, gli zuccheri, eccetera, e in base a ciò scegliamo gli ingredienti migliori per noi.

Se volete evitare sia grassi che colesterolo che zuccheri la soluzione è non mangiare dolci! :D Ma secondo me la cosa importante e veramente salutare è variare e non eccedere con nessun ingrediente. 

Il poeta latino Orazio parlava di "aurea mediocritas", per esprimere il concetto di "dorata moderazione".

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/olio-burro.html

Va molto di moda tra le blogger, me compresa, mettere in evidenza quando un dolce è "senza burro", perché sono dolci molto apprezzati dai più, ma sinceramente mi fa un po' ridere vedere una ricetta proclamata a suon di trombe senza burro e poi contenente olio. Conosciamo davvero il valore dei grassi presenti nei due ingredienti? O prendiamo per buono ciò che ci dicono? Ricordiamoci che dietro alla stigmatizzazione o la glorificazione di un alimento ci può essere un interesse commerciale aziendale!

Dovremmo cercare alternative "senza grassi" di nessun tipo, e quelle sì sarebbero ricette da proclamare, se oltre alla leggerezza mantengono anche il gusto.

E la margarina? Io non la uso mai. Ho sempre letto pareri negativi a suo riguardo e controllando anche tra i miei libri di cucina ho trovato queste informazioni:

Tornando a questa ricetta e ai suoi "senza", le uova dal canto loro le ritengo un alimento importante e validissimo!

Quindi direi che è un'alternativa valida per chi cerca una frolla con ingredienti di derivazione non animale, per chi è intollerante al lattosio e per chi, come me, vuole variare dalle classiche ricette e ama sperimentare il più possibile!

Ok, finito il mio excursus, passo a dire due parole sul sapore di questa frolla. Per i miei gusti non è paragonabile alla classica con il burro! Però se ben farcita (la marmellata, le mele o il cioccolato siano i ripieni migliori) ha un gusto buono e semplice!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro o due più piccole ed eventuali ritagli per guarnire)

190 g di farina 00

60 g di farina di farro (oppure 250 g di farina 00 totali)

70 g di zucchero di canna fine

70 g di acqua

60 g di olio di arachide (o 30 g di olio extravergine di oliva + 30 g di olio di semi)

5 g di lievito

essenza di limone e vaniglia

Procedimento

Iniziate a mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito setacciato. Aggiungete a poco a poco parte dell'acqua e l'olio, impastando il tutto con le mani. Continuate ad aggiungere l'acqua a poco a poco finché non vedete l'impasto diventare compatto ed elastico come nella classica frolla. A questo punto avvolgete l'impasto ottenuto in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero almeno 15 minuti (non essendoci il burro non occorre che ci stia molto...)

Meglio se la spianate sottile, non più di 5 mm, per averla croccante. Se, però, la preferite più friabile stiratela a 6/7 mm.

Cottura

Essendo questa frolla a base di acqua, richiede qualche minuto in più di cottura rispetto a quella con il burro, perciò se fate una crostata fatela cuocere a 180° per 30/35 minuti. Ovviamente è importante verificare alla vista e al tatto se la frolla è ben cotta: non deve essere troppo chiara né morbida.

Io ho escogitato un modo tutto mio per valutare se la frolla ha la giusta croccantezza :D. Se toccandola due volte con la punta dell'indice fa una sorta di "toc toc" allora è pronta!

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Alla prossima ricetta! :-*

Rotolini di pan di spagna con Dulce de leche

Questi dolcetti sono una vera e propria delizia per il palato, sono sofficissimi come una nuvola e ripieni con tanto cremoso dulce de leche, che si sposa divinamente con il pan di Spagna, per un risultato unico e golosissimo! Si sciolgono in bocca e conquistano tutti! Ve lo assicuro!

Come ho già scritto in altre ricette a base di questa meravigliosa crema di latte: la si può trovare in tutti i supermercati oppure farla in casa.

Ingredienti

80 g di farina 00, setacciata

un pizzico di sale

3 uova + 1 tuorlo

115 g di zucchero

60 g di burro, fuso e poi raffreddato

dulce de leche q.b.

zucchero a velo, per spolverare

panna montata, per guarnire ulteriormente (facoltativo)

Procedimento

Leggere qui.

Una volta formato il rotolo, spalmatevi sopra il dulce de leche fino a raggiungere uno strato di 1 cm o poco meno. Più è generoso e più sarà goloso! ;-) Attenzione a non esagerare, però, perché altrimenti vi sborderà di fuori quanto taglierete le rondelline.

Per ottenere dei rotolini più piccoli rispetto al classico rotolo farcito, vi consiglio di arrotolare il rettangolo su se stesso, sul lato più lungo (quindi dalla parte opposta rispetto a quanto vedete nella foto della ricetta del rotolo).

Spolverizzate i rotolini di zucchero a velo e disponeteli su un vassoio da portata, o su dei singoli piattini, insieme a dei ciuffetti di panna montata. 

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Biscottini orsetto

Non sono dolcissimi questi biscottini orsetto? Sono perfetti per dare un buongiorno speciale ai nostri cari!

Quando faccio una crostata e mi avanza della frolla faccio sempre dei biscotti! Ma perché non renderli carini? Basta veramente poco: uno stampino simpatico e voilà!

Qui ho aggiunto delle nocciole, pistacchi e fiorellini di frolla da far abbracciare agli orsetti! Se avete dei bambini, si divertiranno un sacco a preparali con voi!

Gli occhi li ho fatti con uno stecchino.

Ingredienti e procedimento

La frolla è quella della crostata amaretti e pere, quindi fatta con farina di farro e zucchero di canna, ricetta qui. 

Potete anche utilizzare la classica frolla (ricetta qui) oppure la frolla vegana (ricetta qui).

Vanno cotti a 180°C per circa 10 minuti.

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Insalata autunnale (con radicchio, noci, bietola e ricotta)

Giorni fa ho improvvisato questa insalata con quel poco che avevo in frigorifero, e devo dire che il risultato  stato sorprendente in quanto a bontà. Ho quindi deciso di pubblicarne la ricetta.

Se amate le insalate miste provatela! 

Ingredienti

radicchio rosso (io ho usato quello rotondo, di Chioggia)

2/3 noci tritate

bietola già lessata q.b.

3 cucchiai di ricotta vaccina, o feta

prezzemolo fresco q.b.

olio evo q.b.

sale e pepe q.b

Procedimento

In un piatto disponete il radicchio tagliato insieme alle noci.

In una padella saltate con poco olio la bietola e la ricotta, scaldandoli fino a renderle tiepide. Aggiungetele al radicchio e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Infine condite con olio e.v.o., sale e pepe! 

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Torta allo yogurt con cioccolato e cocco

La torta al cioccolato e cocco è semplicemente deliziosa!!! Lo yogurt greco e l'olio la rendono soffice e non pesante: è un'esplosione di gusto: cioccolatosa e profumata di cocco, ideale a tutte le ore! Perfetta accompagnata da una bevanda!

Ingredienti

2 uova

130 g di zucchero

170 g di yogurt greco al cocco o bianco, o yogurt classico*

190 g di farina 00

10/12 g di lievito 

15/20 g di cacao amaro

50 g di olio di semi di arachide

40 g cocco rapé (cocco grattugiato e ridotto in farina)

50 g di cioccolato fondente, ridotto in scaglie

20 g di acqua o latte (di cocco, vaccino o altro vegetale)

 *in questo caso potrebbe servire meno acqua
Per guarnire

miele q.b.

cocco rapé q.b.

Procedimento

Mescolate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a rendere il composto spumoso. Aggiungete lo Yogurt e date una mescolata.

Procedete con l'aggiunta della farina, precedentemente setacciata insieme al lievito e al cacao.

Poi aggiungete l'olio, il cocco grattugiato e il cioccolato. Vedrete che il composto è un po' pastoso, quindi aggiungete l'acqua un po' alla volta per renderlo più fluido (potrebbero bastarvi anche meno di 20 g, vedete a occhio).

Infornate a 180° in forno preriscaldato, per 35 minuti.

Per guarnire ho sparso con un cucchiaino un velo di miele di acacia (è quello dal sapore più neutro), giro giro sui bordi della torta e sopra ci ho spolverizzato il cocco rapè, che si appiccica al miele.

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Focaccia con cipolle e rosmarino

La focaccia con cipolle e rosmarino è adatta a merenda o per l'aperitivo, anche in un buffet. Se non vi piacciono le cipolle potete condirla soltanto con il rosmarino e poi, una volta cotta, farcirla con salumi e formaggi, oppure potete aggiungere delle fette di pomodoro e l'origano, olive, stracchino...

NOTA BENE: se volete la focaccia croccante usate una teglia da 24 cm di diametro;
se invece la volete più morbida usatene una da 18/20 cm di diametro.

Ingredienti 
250 g di farina 00
20   g di olio evo + 10 g per il piano di lavoro + 10/15 g per la teglia
4     g di lievito di birra fresco
150 g di acqua a temperatura ambiente
2.5 g di sale fino
Per condire
una presa di sale grosso e fino
rametti di rosmarino
cipolle rosse (quelle con la buccia secca)

Procedimento
- In una ciotola setacciate la farina e sbriciolatevi il lievito. Unite metà dell'acqua e iniziate a mescolare a velocità minima con le fruste a gancio, quelle per impastare.

Quando l’acqua sarà incorporata e si saranno formate delle grosse briciole, aggiungetene un altro po' e rimescolate.

Prima dell’ultima versata di acqua, aggiungete il sale e infine l’olio a filo. Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestate le fruste elettriche.

- Oleate con l'olio il piano di lavoro (io ho usato anche la carta da forno), quindi rovesciate l'impasto e lavoratelo con le mani giusto il tempo di conferirgli una forma sferica; trasferitelo quindi in una ciotola di ceramica o vetro e coprite con pellicola.

Lasciate lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa (la temperatura dovrà essere di 25°C). 

- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, eliminate la pellicola, e stendetelo sulla teglia accuratamente unta;

con la punta delle dita pressate la superficie per creare i tipici buchi della focaccia, quindi distribuite sopra il sale.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°, per 40 minuti totali: dopo i primi 20 minuti, distribuite sulla focaccia gli aghi di rosmarino e le cipolle tagliate a fette di 4/5 mm.

La focaccia, una volta cotta, si può congelare per poi scongelarla e scaldarla al bisogno.

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Gnocchi di patate viola con fonduta di formaggi dop, speck e noci

Pubblico oggi qui sul blog una ricetta divulgata sui canali social il 20 settembre. Ero indecisa se metterla perché non amo pubblicare ricette dove vado un po' ad occhio, ma visto che il risultato merita ho deciso di fare un'eccezione alla regola. ;-)
Finalmente ho trovato le patate viola all'Esselunga, così ho deciso di preparare degli gnocchi per avere un piatto scenografico. Ho deciso di condirli con dei formaggi per non fare il classico ragù, che cromaticamente con il viola non era il massimo. Il risultato è stato un piatto sfizioso e bellissimo!

Ingredienti per 3/4 porzioni
600 g di patate viola
1 uovo (ma ne basterebbe meno: si sbatte e se ne toglie un pochino) 
200/300 g di farina 00
sale q.b.
Per il condimento
una noce di burro
gorgonzola dop q.b.
brie q.b.
Parmigiano reggiao q.b.
speck a dadini q.b.
5 noci

Procedimento

Lessate le patate. Poi sbucciatele e schiacciatele (fondamentale per farle venire bene e farinose è lo schiacciapatate! La forchetta non è all'altezza e lascia dei grumini).

Mescolate con un uovo e la farina (la quantità si vede a occhio, quando non si appiccica più è pronto) e il sale.

Formate la palla, poi staccate dei pezzi creando dei filoncini; con il coltello tagliate dei quadretti: potete lasciarli così o, se li preferite rotondi, basta che li arrotoliate tra le mani infarinate. Buttateli in acqua bollente salata: quando vengono a galla sono pronti. 

Per il condimento

Mettete in una padella a fuoco minimo il burro con i formaggi tagliati a pezzi e fate sciogliere. 

A parte saltate lo speck e poi unitelo alla crema di formaggi.

Servite gli gnocchi con il sugo e le noci tagliate a pezzetti.

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Ciambella con zucca e noci

Non avevo mai provato un dolce alla zucca perché la snobbavo un po', poveretta, a causa del suo sapore dolciastro che mi aveva un po' sdubbiata nei piatti salati. Ma dopo essermi ricreduta nella zuppa pubblicata precedentemente, mi sono anche piacevolmente stupita nella versione dolce!

Questa torta, di cui ho preso la ricetta infallibile dal blog di Enrica di Chiarapassion, mi ricorda un po' le famose merendine Camille® e penso infatti che sia fattibile anche con le carote!

Io ho messo le noci nell'impasto e ci stanno benissimo! Vi suggerisco anche altre varianti gustose: con gocce di cioccolato, cucchiaiate di nutella, uvetta, mele... Oppure ricoperta con una glassa al cioccolato, al formaggio o reale... E' veramente una torta versatile, ideale da farcire in vari modi ma anche gustata al naturale, come ho fatto io, o ricoperta di semplice zucchero a velo.

Ingredienti (per uno stampo a ciambella di 24 cm o rotondo da 20 cm di diametro)

250 g di zucca (cruda, senza buccia)

180 g di farina 00

50 g di mandorle grattugiate o paripeso farina

180 g di zucchero

100 ml di olio di semi di arachidi

2 uova

1/2 bustina di lievito (8 g)

un pizzico di sale

una puntina di cannella

la scorza grattugiata di un'arancia

8 noci 

Procedimento

- Preriscaldate il forno a 170° C.

- Tagliate la zucca in pezzi, privandola della buccia e bollitela per 5/10 minuti, finché non diventa morbida (oppure infornatela a 200°C per 30 minuti chiusa nella carta stagnola).

Dopodiché mettetela in un colino a colare e a raffreddare. Dopo riducete in purea la zucca, passandola al minipimer o nel tritatutto.

- Nel frattempo, in una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: lo zucchero, la farina, le mandorle ridotte in farina, la scorza d'arancia, la cannella e il lievito setacciato con un colino (va sempre setacciato).

- In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: le uova, l'olio e la purea di zucca. Aggiungete gli ingredienti secchi a poco a poco, mescolando bene con una forchetta.

Infine aggiungete le noci tagliate grossolanamente al coltello.

- Imburrate e infarinate lo stampo e versate l'impasto. Infornate per circa 40 minuti (facendo a fine cottura la prova stecchino, il quale deve uscire asciutto).

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Vellutata di zucca e fagioli cannellini

Questa vellutata mi è stata consigliata da un'amica e mi ha subito incuriosita: abbinata ai fagioli cannellini e al rosmarino la zucca ci sta benissimo!

Quindi per farla vi basta unire una patata (ortaggio base delle vellutate) insieme agli altri ingredienti per rendere la vostra crema appunto "smoothie"/vellutata, e in pochissimo tempo realizzerete un piatto confortevole e perfetto per la stagione fredda! Vediamo come prepararla!

Ingredienti

200 g di zucca circa

200 g di fagioli cannellini già lessati

una patata medio-piccola (oltre a dare consistenza, rende la vellutata più cremosa)

mezza cipolla rossa o porro o altra cipolla

aghi di un rametto di rosmarino fresco

acqua q.b. (circa 1/2 litro)

sale q.b.

un pizzico di noci moscate (facoltativo)

un pizzico di pepe nero

olio evo q.b.

Procedimento

Tritate la cipolla e fate un leggero soffritto - in una pentola dai bordi alti - con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Dopo che si è ammorbidita aggiungete la zucca e la patata tagliate a dadini e versate l'acqua* fino a coprirle. Aggiungete un pizzico di sale.

Dopo 5 minuti, aggiungete i fagioli e il rosmarino e fate cuocere per altri 10 minuti. 

A fine cottura aggiungete un pizzico di noci moscate e di pepe e passate tutto al minipimer.

Servite la vellutata con i crostini e un filo d'olio a crudo.

*La quantità di acqua dipende da quanto volete liquida o meno la vellutata: a me piace che resti cremosa quindi metto sempre poca acqua e mi regolo versandola finché non raggiunge il livello delle verdure nella pentola (da 19 cm di diametro).

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Crostata con pere e amaretti (con farina di farro)

La crostata con amaretti e pere mi ha conquistata al primo morso! E' perfetta per il dopo pranzo della domenica o delle feste, in quanto gli amaretti sono un classico fine pasto italiano e le pere danno quel tocco di freschezza. E' però anche ideale a merenda, ogniqualvolta si voglia gustare una fetta di dolce con una bella tazza di tè.

La base è una pasta frolla con farina di farro, arricchita da ritaglia a forma di foglie che richiamano il periodo autunnale. Il ripieno di amaretti e pere è un abbinamento davvero speciale, provatelo! E infine il crumble, ovvero la sbriciolata in superficie, a base di farina di mandorle dà un ulteriore tocco di sapore. Questo ultimo strato si può anche omettere se non si ama particolarmente il sapore delle mandorle. Sono infatti curiosa di riprovare questa crostata nella classica forma rotonda con un ripieno più alto e una pera in più!

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 12x36 cm o rotonda da 20 cm di diametro circa; vi avanzerà un po' di frolla)

per la frolla

100 g di farina 00 o integrale

150 g di farina di farro

60 g di zucchero bianco

40 g di zucchero di canna fine/a velo Zefiro
100 g di burro

una puntina di cucchiaino di lievito

scorza di un limone

1 uovo + 1 tuorlo

per il ripieno

330 g di pere al netto degli scarti (=3 pere)

100 g di amaretti

30 g di burro

1/2 cucchiaio di zucchero di canna fine/a velo Zefiro

scorza di mezzo limone

per il crumble (facoltativo)

scorza di mezzo limone

35 g di mandorle ridotte in polvere

30 g di burro freddo

25 g di zucchero bianco

Procedimento

 - Per fare la frolla seguite il procedimento qui

e poi adagiate l'impasto sulla teglia ricoperta, sulla base, da carta da forno. Con gli avanzi create delle formine da porre lungo i bordi della crostata.

 - Per il ripieno: sbriciolate gli amaretti

e cuoceteli in padella insieme alle pere tagliate a dadini fini,

allo zucchero e al burro, per 10 minuti.

Fate intiepidire e poi versate il ripieno sopra la frolla.

- Per il crumble: mescolate gli ingredienti in una ciotola e formate delle grosse briciole con le mani. Sbriciolate il composto ottenuto sopra la crostata ripiena e infornate.

 - Cottura: cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, controllando che la frolla sia ben dorata.

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Alla prossima ricetta! :-*