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18 ottobre 2017

Biscotti al farro, cacao e nocciole



    Questi biscotti sono una deliziosa combinazione di farina di farro, cacao e nocciole, morbidi e "scrocchiarelli" allo stesso tempo.
    Sono ottimi e sarei veramente curiosa di provarli in diverse varianti: con altra frutta secca come le noccioline o pistacchi.
    La ricetta è del maestro Montersino, ma l'ho scoperta grazie a Simona di Tavolartegusto.



    Ingredienti (per circa 40 biscotti)
    244 g di farina di farro (bianco)
    10 g di cacao amaro 
    33 g di panna
    100 g di zucchero a velo
    187 g di burro a temperatura ambiente
    mezza fialetta di aroma alla vaniglia (o 1/2 baccello)
    1 pizzico di sale
    50 g di nocciole pelate oppure granella di nocciole

    Procedimento
    Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, fino a ottenere una crema spumosa. 
    Aggiungete poi la panna a filo, la vaniglia e un paio di cucchiai della farina - precedentemente mescolata e setacciata con il cacao. Amalgamate qualche secondo e aggiungete il resto della farina setacciata, mescolando bene fino a che l'impasto non si compatta (basteranno pochi secondi).
    A questo punto, trasferite l’impasto su un piano da lavoro ricoperto di carta da forno e leggermente infarinato. Schiacciate un po' l'impasto e aggiungete al centro le nocciole ridotte in granella. Impastate velocemente a mano amalgamando la granella al composto.
    Aiutandovi con la carta da forno, formate un cilindro con l'impasto
    e richiudetelo "a caramella".
    Ponete in frigorifero per mezz'ora: il tempo che l’impasto si raffreddi e risulti ben compatto per essere tagliato a fette che non si deformino.
    Trascorso il tempo di raffreddamento togliete la carta da forno dal cilindro e affettatelo con un coltello affilato ricavando biscotti di 6 -7 mm di spessore.

    L'idea in più: se invece di creare il cilindro stendete l'impasto sul piano di lavoro, potete usare un taglia-biscotti per creare forme diverse rispetto ai cerchi. ;-)

    Riutilizzate la carta da forno per foderare una teglia e disponetevi i biscotti appena realizzati.

    Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, il tempo che i biscotti si dorino in superficie. 
    Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia.
    Gustate i biscotti completamente freddi.


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    Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.



    Alla prossima ricetta! :-*

    16 ottobre 2017

    Plumcake di avena e farro con noci e miele


    Il plumcake con noci e miele è perfetto per partire a meglio al mattino, o per una merenda energetica prima di fare movimento.
    Il sapore è poco dolce - come piacciono a me le torte - ma profumato di miele e noci: io l’ho gustato spalmandoci sopra altro miele, che adoro, ma è molto saporito anche da solo, grazie ai suoi aromi. Per i più golosi, invece, consiglio un velo di marmellata o Nutella.
    Potete utilizzare qualunque farina preferiate, certo è che la farina di avena, di farro e/o  integrale, dà un sapore più rustico che ben si addice al miele e alle noci. Stesso discorso per lo zucchero di canna che è più aromatico di quello bianco.

    Ingredienti
    215 g di farina di avena (io l’ho ottenuta macinando i fiocchi di avena)
    35 g di farina 0 o 00 o integrale
    50 g di farina di farro (o 85 g complessivi di farina 0/00/integrale)
    una bustina di lievito
    55 g di zucchero di canna (o bianco)
    2 uova
    45 g di miele di acacia
    10 g di miele millefiori
    10 g di miele di castagno (oppure 65 g complessivi di miele di acacia)
    100 g di olio di semi di arachide
    2 yogurt bianchi
    120 g di noci

    Procedimento
    Montate le uova con lo zucchero. Poi aggiungete il miele e l’olio e mescolate. Aggiungete lo yogurt. Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungeteli a poco a poco al composto liquido, mescolando nuovamente il tutto.
    Tritate grossolanamente le noci (non riducetele in farina troppo fine) e aggiungetele al composto, rimescolando bene.
    Versate l’impasto ottenuto in uno stampo per plumcake e infornate a 180°C per 45 minuti. A fie cottura fate la prova stecchino.



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    12 ottobre 2017

    Alfajores con dulce de leche


    Gli Alfajores sono dei biscotti di origine argentina, diffusi in tutto il sud America e, grazie a internet e ai foodblog, anche nel resto del mondo. Sono composti da due dischi di frolla friabilissima e ripieni di dulce de leche: secondo me sono i  biscotti più buoni del mondo! Sono sicura che se li provate vi stra-piaceranno! 

    In Argentina si trovano alfajores di due tipi: quelli maggiormente industriali e confezionati, con una frolla leggermente più scura perché fatta con aggiunta di cacao, e ricoperti di cioccolato fondente o di meringa. Oppure questa versione, chiamata "alfajores de maicena", che sono più semplici ma anche più profumati di vaniglia, i quali comunque si trovano in vendita nei panifici, nelle pasticcerie o anche confezionati.

    Il dulce de leche è una sorta di crema al caramello ma a base di latte e non di acqua, quindi ancora più buona! Se ancora non lo conoscete dovete davvero provarlo! Per me supera qualunque crema alle nocciole o cioccolato.
    Potete trovarlo al supermercato, con il nome per esempio di "Muccarella" o "Andino". Per questa ricetta io ne ho utilizzato uno che mi hanno portato dei parenti direttamente dall'Argentina.
    Se volete potete anche prepararlo in casa seguendo una ricetta da internet (vi basterà latte, zucchero, vaniglia e bicarbonato).

    La ricetta che vi propongo è originale al 100%, me l'ha passata una mia amica argentina, Sabrina, tramite whatsapp. :-)
    Provateli, sono perfetti per accompagnare dal tè o il mate, la tipica bevanda argentina da bere con un'apposita cannuccia e il suo "bicchiere". Diffondiamo questi biscotti deliziosi, non ancora famosi come i macarons o gli "Oreo", ma molto molto più buoni!



    Ingredienti (per circa 20 biscotti)
    230 g maizena
    125 g di farina
    1 cucchiaio abbondante di lievito per dolci
    200 g di burro
    5 tuorli
    150 g di zucchero a velo
    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    dulce de leche*(vedi sopra) q. b. (circa 600g)
    cocco rapè q. b.


    Procedimento
    Mescolate - con le fruste elettriche o nella planetaria - il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a che non si ottiene un composto chiaro e morbido.
    Dopo aggiungete i tuorli e l'essenza di vaniglia e mescolate nuovamente.
    Quando il composto è omogeneo aggiungete la farina già mescolata precedentemente con la maizena e il lievito, e setacciati, mischiando nuovamente il tutto a velocità minima o con una spatola, aiutandovi poi con le mani, se necessario.
    Dopodiché riponete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
    Passato il tempo necessario affinché la massa si indurisca, mettetela sul piano da lavoro - ricoperto con carta da forno e infarinato - e stendetela con il mattarello a uno spessore di 5 mm. 
    Con un taglia-biscotti rotondo o un bicchiere dal diametro di 5.5 cm o meno, create tanti piccoli cerchi e metteteli su una leccarda ricoperta di carta da forno.


    Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12 minuti ma date un'occhiata dopo i 10 minuti per controllare che non siano troppo dorati: in tal caso toglieteli (i biscotti "continuano a cuocere" per qualche minuto anche dopo che escono dal forno).
    Quando sono completamente freddi, dividete il numero di biscotti in due parti e farcitene metà, ricoprendoli con abbondante dulce de leche, io ho usato un coltello per spalmare ma potete usare anche la sac à poche. Poi tappate ognuno con l'altra metà.
    In un piatto versate del cocco rapé e rotolatevi i bordi dei biscotti.






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    4 ottobre 2017

    Cheesecake con confettura


    Ed eccomi con l'ennesima ricetta della cheesecake! Sono ormai anni che ne faccio di tutti i tipi e so a memoria dosi e procedimento. Ogni volta che ne faccio una cerco di apportare miglioramenti o scoprire delle particolarità, per esempio negli anni ho diminuito la dose di burro e ho trovato la giusta consistenza, per me, del composto al formaggio, che preferisco meno compatta e più cremosa.
    La versione che vi propongo oggi è quella più semplice e la considero la ricetta base della cheesecake: la torta viene cotta in forno quindi non c'è bisogno di stare ad ammollare la gelatina e il topping viene fatto con la confettura già bella che pronta! Se ne scegliete una bio sentirete tutta a bontà della frutta, come nelle confetture fatte in casa!

    Altre cheesecake buonissime che ti consiglio di provare:
    Cheesecake ai fichi o ai lamponi





    Ingredienti (per una torta dal diametro di 18 cm)
    Per la base
    210 g di biscotti Digestive
    85 g di burro
    Per la crema

    425 g di formaggio cremoso Philadelphia
    75 g di zucchero a velo o semolato
    il succo e scorza di 1/2 limone (filtrato da un colino)
    100 g di panna fresca
    1 uovo + 1 albume
    1/2 fialetta di aroma di vaniglia o i semi di mezza bacca
    Per guarnire
    confettura di more di rovo (o altri frutti di bosco) Vis o Rigoni di Asiago

    Procedimento
    Per la base: ricoprite il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. 
    Tritate i biscotti nel mixer.
    Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e lungo i bordi della teglia con un cucchiaio. Riponete in frigorifero.
    Per la crema: mescolate lo zucchero con le uova, la vaniglia, la scorza e il succo del limone. In seguito aggiungete il Philadelphia e la panna e amalgamate il composto con un mestolo di legno.
    Versate la crema ottenuta sopra la base.
    Cottura
    Infornate (in forno preriscaldato) per un'ora a 170°C e poi 15 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare la cheesecake.
    Per guarnire
    Versate la confettura fino a creare uno strato di quasi 1 cm e riponete in frigorifero per almeno 3/4 ore.

    Il consiglio: gustate la torta togliendola almeno 10/15 minuti prima dal frigorifero.




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