Ciambella di mele e yogurt (senza burro)

 "la scintilla che dice tutto comincia quando tutto pare incarbonirsi"

 

Oggi inizio il discorso con un verso del poeta Montale, come messaggio di speranza: è un invito a non abbattersi nei momenti più bui, perché sono quelli da cui può nascere una luce nuova e inaspettata per la propria vita.

Per quanto riguarda invece la torta... la particolarità di questa ciambella è di essere morbida e umida: lo yogurt la rende soffice, e il fatto che ci sia poco impasto con tantissime mele garantisce che non venga asciutta ma sia bella fresca. E' quindi una torta genuina,  senza grassi (né burro né olio!) perfetta da gustare a colazione e a merenda o in ogni momento in cui ci si voglia concedere una dolce pausa!

Consiglio di usare delle mele mature e dolci, magari rosse e gialle (eviterei quelle verdi). Io ho usato uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm, ma va bene anche uno stampo rotondo classico.

Ho trovato questa ricetta nel blog di "Statusmamma", ma vi ho apportato qualche piccola modifica.

Ingredienti

100 g di zucchero di canna

2 uova

175 g di farina 00

2/3 di bustina di lievito (circa 10/12 grammi)

25 g di farina di mandorle (o 200 g totali di farina 00)

650 g di mele al netto degli scarti (circa 6/7 mele private di buccia e torsolo)

150 g di yogurt bianco

il succo di mezzo limone

un cucchiaino di scorza di limone
Un cucchiaio di marmellata di albicocche, per lucidare

Procedimento

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e irroratele con il succo di limone.

Accendete il forno a 190° e procedete con la preparazione dell'impasto:

con l'aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria, montate le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi.

In un'altra ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete la farina di mandorle e la scorza di limone, poi versate questi ingredienti secchi nel primo composto. Mescolate e infine aggiungete lo yogurt, mescolando il tutto molto bene.

A questo punto aggiungete un terzo delle mele e mescolate con un cucchiaio di legno.

Ungete la teglia con il burro e versatevi l'impasto; distribuitevi sopra le fettine di mela, in modo da creare una raggiera intorno al centro dello stampo.

Tagliate in tanti piccoli cubetti le fettine avanzate e distribuiteli alle estremità della torta, incorniciando le fettine.

Infornate per 45 minuti.
Quando la torta è tiepida, sciogliete in un pentolino la marmellata (io ho usato una mini marmellatina Hero) con un cucchiaino di acqua, e poi con un pennello da cucina spennellate la superficie della torta.

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Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca