Crostata di ricotta e pesche

Ciao a tutti, in questi giorni di tregua dal caldo, ho acceso il forno per preparare una torta con uno dei miei impasti preferiti: la pasta frolla. Quindi oggi vi propongo questa dolcissima e delicata crostata: l'impasto è davvero buono, ideale anche per dei biscotti, e il ripieno è cremossismo, perfetto con la frutta.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la pasta frolla
300 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di mezzo limone
Per la farcia
250 g di ricotta vaccina
1 albume
80 g di zucchero di canna
3 pesche (io ho usato quelle gialle)

Procedimento

In una ciotola larga disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo accendete il forno a 180° e preparate il ripieno: mescolate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero e l'albume per un minuto, fino a ottenere una crema liscia. Tagliate le pesche a metà e poi a spicchi.

Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello e adagiatela sullo stampo apposito per crostate, di cui avete ricoperto il fondo con carta da forno. Tagliate l'eccesso di pasta dai bordi passandoci sopra il mattarello. Ricoprite la base con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi e cuocete per 15 minuti; trascorso il quarto d'ora togliete carta e i legumi secchi dalla base, disponetevi sopra gli spicchi di pesca, lasciandone alcuni per decorare la torta, e ricoprite il tutto con la crema di ricotta.

Infornate per 25 minuti finché la crema si rassoda.

Servite la torta fredda. Io l'ho decorata anche con delle foglioline di menta fresca.

Ghiaccioli di yogurt e frutta

Ciao a tutti, oggi vi propongo un'idea per dei ghiaccioli semplici e veloci da preparare, che possono essere personalizzati usando la frutta e lo yogurt che preferite.

Sono perfetti per un break leggero e sano: i bambini li ameranno!

Se non avete gli stampi per ghiaccioli, potete usare tranquillamente dei bicchieri di carta e dei cucchiaini come stecchi.

Altri "gelatini" facili e freschi:

Barrette di yogurt ghiacciato

Ghiaccioli all'anguria

Gelato 100% banana

Stecco-gelato banana e cioccolato

Ingredienti (per 5 ghiaccioli)
1 vasetto di yogurt classico o greco al vostro gusto preferito (per me bianco)

1 cucchiaino di miele, opzionale

una puntina di estratto di vaniglia, opzionale
1 pesca o 2 albicocche o 2 fette di ananas o altra frutta

un goccio di acqua o di latte o succo di frutta o ulteriore yogurt

Procedimento

• Tagliate la frutta a pezzetti e inseritela nel bicchiere del minipimer: riducete in purea la frutta scelta, insieme a un goccio d'acqua (o latte/yogurt7succo). 
• A parte mescolate lo yogurt con il miele e la vaniglia. Se volete potete anche frullarlo con un pochino di frutta (la stessa di prima o un'altra per avere due gusti). Insomma largo alla fantasia!
• Riempite gli stampini alternando la crema di yogurt con la purea di frutta e mettete in congelatore per almeno 5 ore.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cheesecake light (senza burro)

Ciao a tutti, due giorni fa era il compleanno del blog, infatti esattamente il 13 luglio del 2014 pubblicavo qui la mia prima ricetta, i pancakes banana e cocco: è da un anno che scrivo qui le mie ricette preferite e la voglia di condividerne ancora aumenta sempre di più! Si tratta di una vera e propria passione e ho tanti progetti a riguardo: innanzitutto vorrei fare un corso di pasticceria, e poi non vedo l'ora di avere la mia reflex, per migliorare il più possibile le foto dei miei piatti! Ovviamente insieme alla passione per le ricette in sé è scoppiato anche l'amore per tutto ciò che riguarda gli articoli casalinghi, perché anche l'occhio vuole la sua parte ed è divertente giocare con i colori dei piatti e delle tovaglie per esaltare al meglio i cibi.

Venendo alla ricetta che vi propongo oggi, ho avuto l'idea di provare a sostituire il burro per la base della cheesecake con un frutto la cui consistenza mi ricordava proprio quella del burro: l'avocado, e il risultato è stato sorprendente, ha veramente poco da invidiare all'originale! L'avocado è un frutto che io personalmente amo in tutte le salse; è un frutto che può essere ritenuto 'grasso' rispetto ad altri frutti, ma i suoi grassi sono moninsaturi, quindi "buoni", perché aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, e ovviamente non è paragonabile al grasso del burro. 

Alcune considerazioni:

- Ora, essendo caldo, capisco che sia scoraggiante accendere il forno, infatti la crema di questa cheesecake è senza cottura, però io ho fatto cuocere la base in forno per darle quella croccantezza che altrimenti, lasciata rapprendere soltanto in frigorifero, non avrebbe.

- Essendo la base priva di burro, potete approfittarne per fare una crema più golosa, a base di mascarpone oppure nutella.

- Se non volete le antiestetiche righe che lascia la carta da forno, procuratevi un foglio di acetato da poggiare lungo i bordi dello stampo a cerniera della tortiera, oppure coprite con la carta soltanto la base della tortiera e ungete con il burro o l'olio i bordi.

- Io ho scelto di guarnire la torta con i frutti di bosco e fragole, ma potete utilizzare la frutta che preferite, l'importante, secondo me, è che abbia una leggera punta di acidità che contrasta con la crema. Potete usare anche una confettura senza zucchero per mantenere la tirta "light".

Ingredienti (per una teglia da 18/20 cm) 

140 g di biscotti Digestive

1 avocado non troppo grande maturo

250 g di formaggio tipo Philadelphia light

250 g di ricotta vaccina

100 g di panna fresca da montare 

7 g di gelatina in fogli

60 g di zucchero

la scorza di mezzo limone

qualche goccia di succo di limone

un cucchiaino di estratto di vaniglia

frutti di bosco per guarnire q. b.

Procedimento

Per la base: nel mixer sbriciolate i biscotti e dopo tritate la polpa di avocado (io ne ho usato 2/3), poi uniteli (sempre nel mixer) e mixate formando un composto abbastanza compatto: non deve risultare troppo unto né troppo sbricioloso, regolatevi aggiungendo, se necessario, qualche biscotto o un po' di polpa di avocado a seconda della consistenza. Dopo pressate con un cucchiaio l'impasto sulla base della teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 190°C per 15/20 minuti.

Per la crema

Mettete i fogli di gelatina a sciogliere in una ciotolina con dell'acqua fredda (bastano 8 minuti).
In una ciotola mescolate lo zucchero, la vaniglia, la scorza e il succo del limone, il Philadelphia e la ricotta.
Prelevate 2 o 3 cucchiai di panna dal totale e mettetela in un pentolino a scaldare, senza che arrivi a bollore; strizzate la gelatina e mescolatela alla panna per farla sciogliere.
Montate il resto della panna tenuta da parte e incorporatela alla crema precedente con i formaggi. Infine aggiungete la panna intiepidita con la gelatina.

Versate il composto sopra la base e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Guarnite con i frutti di bosco e delle foglioline di menta fresca, entrambi lavati e tamponati delicatamente.

Se la provate, taggatemi e vi inserirò nelle Stories di IG @lasignorinafelicita

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Baci, Francesca

Cupcakes alla fragola

Era da un po' che avevo voglia di preparare dei cupcakes con le fragole e quindi ho deciso di accendere il forno nonostante fuori ci fossero 40° :-) e il risultato è stato delizioso e dolcissimo.
Ho preso questa ricetta dal libro della Primrose bakery riadattondola perché si trattava di una torta e non di cupcakes.

Vi faccio alcune considerazioni: la ricetta prevedeva 115 g di burro nell'impasto, ma secondo me 100 g sono più che sufficienti. Per quanto riguarda lo zucchero, ne ho già diminuito un pochino la quantità rispetto alle dosi originali, e a mio gusto potrei metterne ancora meno, poiché non amo i dolci troppo zuccherini, ma il risultato finale è comunque equilibrato.
Per quanto riguarda il frosting, volevo utilizzare a tutti i costi le fragole fresche e non il colorante alimentare per dargli un colore rosato, e l'unico frsoting resistente al liquido delle fragole sarebbe stato quello a base di burro o formaggio cremoso. Non so perché ma la crema al burro non mi aveva mai ispirata un granché, devo dire invece che al palato risulta molto piacevole e alla fine l'unico neo, per i miei gusti, è la sua eccessiva dolcezza, data l'elevata presenza di zucchero a velo.


Per guarnire ho utilizzato delle fragole e delle bandierine che ho realizzato con del washi tape e degli stuzzicadenti.

Ingredienti (per 12 cupcakes)
Per i cupcakes:
115 g di burro
105 g di farina 00
12 g di faria di mais
80 g di zucchero bianco + 20 g di zucchero di canna  (oppure 100 g di zucchero di canna).
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
115 g di fragole fresche tagliate a pezzettini
Per il frosting:
60 g di burro freschissimo
100 g di zucchero a velo
8 cucchiai di panna da montare freschissima (circa 100 g)
2 cucchiai di purea di fragole (ottenuta con circa 3 o 4 fragole)
1 cucchiaino di marmellata di fragole (facoltativo)
12 fragole per guarnire

Procedimento
Per i cupcakes:
Riscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola mescolate con le fruste elettriche lo zucchero, le farine e il lievito. Aggiungete il burro (a temperatura ambiente), le uova e le fragole e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Riempite 12 pirottini di carta per cupcakes e infornate per 25 minuti.
Per il frosting:
Togliete il burro dal frigorifero almeno 45 minuti prima di lavorarlo con le fruste elettriche. Una volta che si è formata la crema aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare fino ad uniformare bene il composto. Aggiungete 3 cucchiai di panna non montata, la purea di fragole e il cucchiaino di marmellata e amalgamate bene. Poi montate la panna rimasta e aggiungetene un cucchiaio alla volta fino a quando il frosting raggiunge la giusta consistenza. Riponete il frosting in frigorifero per un'ora. Trascorsa un'ora riempite una sac à poche e lavorate immediatamente la crema sui cupcakes.

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Alla prossima ricetta! :-)