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20 settembre 2014

Ciambella con cioccolato al profumo di cocco



"L'estate sta finendo, tutturu rururù turù...", ci fosse mai stata!, dico io...
In questi giorni uggiosi, già pienamente autunnali, ti alzi e... cosa c'è di meglio che trovare una bella fetta di ciambella col cioccolato? :-) Ti mette subito allegria! 
Questa torta è perfetta per inaugurare la stagione fredda, caratterizzata da ricette più sostanziose, ma il cocco ricorda anche la stagione estiva che, sul calendario, se ne sta andando (sul calendario appunto, perché di fatto, se mai è arrivata, se ne è già andata da molto...). Comunque dicevo, il cocco: frutto tropicale che insieme al suo bellissimo albero rimanda subito la mente alle spiagge paradisiache, per non parlare del meno poetico ma comunque estivissimo profumo di cocco nelle creme solari... insomma credo proprio che sia uno di quei frutti che, insieme al cocomero e al melone, faccia pensare subito all'esate! Io lo adoro e trovo che dia quell'aroma in più ai dolci.
Consiglio questa torta per colazione o merenda, è davvero l'ideale da inzuppare in una bella tazza di latte, tè o caffè!

Ingredienti
125 g di burro ammorbidito + il burro per lo stampo
215 g di zucchero
40 g di farina di cocco
260 g di farina 00
50 ml di latte parzialmente scremato
2 uova
200 g di cioccolato fondente Emilia
1 bustina di lievito chimico
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale 
zucchero a velo (facoltativo)
  
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°.
Lavorate con un cucchiaio di legno il burro, fino a ottenere una crema. Aggiungete 175 g di zucchero, la farina di cocco, i tuorli d'uovo, la vanillina e mescolate bene. Aggiungete la farina in tre riprese, il lievito e mescolate. A questo punto l'impasto sarà bello denso: aggiungete il latte che serve per ammorbidire il composto.
Montate gli albumi a neve ferma con il sale, aggiungedo a metà montatura lo zucchero rimasto, e incorporateli al preparato. Versate metà dell'impasto nello stampo imburrato.
Fate sciogliere il cioccolato tagliato a pezzi con un cucchiaio di acqua calda (o di latte), lasciatelo intiepidire e versatelo in una sac à poche o in un sacchetto per congelare a cui avrete tagliato la punta. Disponete il cioccolato sul preparato formando una corona e ricopritelo con l'impasto rimasto.
Infornate la ciambella per 50 minuti e sformatela una volta raffreddata. Io l'ho cosparsa con lo zucchero a velo.








16 settembre 2014

Mezzelune al salmone



Chi mi conosce bene sa quanto io ami il salmone: crudo, affumicato, sott'olio come il tonno, cotto alla griglia, in forno, in umido col pomodoro, al vapore o bollito, anche senza condimento, tanto è buono!
Ho trovato questa ricetta in un libro carinissimo che mi è stato regalato quest'estate e che propone ricette per l'apericena ("Apericena sfiziosa - Tapas, crostini e finger food", Giunti editore) e ho deciso di provarla subito. Io ho proposto le mezzelune come piatto unico in quanto sono presenti proteine, verdure e carboidrati, perciò ritengo che possa costituire da solo un pasto completo, magari accompagnato da un'insalata...

Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia (230 g)
230 g di salmone fresco
1 cipolla
1/2 zucchina
15 olive verdi denocciolate
olio E.V.O. q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento
In un recipiente versate il salmone spezzettato, la zucchina tagliata a rondelle fini con una mandolina, la cipolla tritata e mescolate con cura.
In una padella riscaldate un po' d'olio, versatevi la polpa di salmone con le verdure e rosolate il tutto mescolando continuamente. Tagliate le olive a rondelle e unitele al resto, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi spegnete.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei dischi con un coppapasta (io ho usato una coppetta dal diametro di 13.5 cm). Ponete un po' di ripieno al centro di ogni disco, con un pennello bagnate i bordi e chiudete la mezzaluna.


Disponete le mezzelune su una placca coperta da carta da forno e infornate a 220° per 15/20 minuti. Servite le mezzelune calde o tiepide.










11 settembre 2014

Cheesecake ai fichi




Questa torta non ha bisogno di tante presentazioni: il fico per me è il re dei frutti, e la cheesecake è una delle mie torte preferite. Ho pensato di unire queste due delizie per un risultato dolcissimo e libidinoso...



Ingredienti (Per una teglia da 18 cm)
155 g  di biscotti Digestive
65 g di burro
1 uovo
150 g di Philadelphia
150 g di ricotta
100 g di panna fresca
60 g di zucchero
la scorza di mezzo limone
qualche goccia di succo di limone
una bustina di vanillina
5 fichi più altri per guarnire + 6 cucchiai di zucchero

Procedimento
Per la base: sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso compattando il composto sulla base della teglia con un cucchiaio.
Per la crema: mescolate lo zucchero con l'uovo, la vanillina, la scorza e il succo del limone. In seguito aggiungete il Philadelphia, la ricotta e la panna e sbattete il composto con le fruste elettriche.
Versate la crema ottenuta sopra la base e infornate per un'ora a 180° (in forno preriscaldato).
Per la coperturatagliate 5 fichi a pezzettini e metteteli in un pentolino con 6 cucchiai di zucchero (io sono andata a occhio), facendo cuocere fino a che non diventano marmellata. (Potete saltare questo passaggio acquistando la marmellata al supermercato :-) ma non sarà la stessa cosa).

Passate la marmellata con il minipimer e versatela sopra la torta.
Affettate dei fichi e disponete le fette sopra la torta fino ad averla guarnita completamente.
Riponete la cheesecake in frigorifero e servite dopo almeno 4 ore.









3 settembre 2014

Pesto di zucchine


Il pesto di zucchine è simile al pesto classico, sia nell'aspetto che nel sapore, ma è più delicato e molto meno pesante! Si può personalizzare in vari modi a seconda dei gusti: si può fare con zucchine cotte o crude, aggiungere il basilico o non, usare mandorle e/o pinoli, parmigiano o pecorino, ecc...

Io trovo che sia un modo originale per consumare le zucchine, che in estate abbondano, e inoltre è una salsa molto versatile: può essere usata per condire la pasta, oppure, grazie al suo sapore delicato, è perfetta anche sui crostini, da sola o con l'aggiunta di crostacei, salmone, affettati molto saporiti come la pancetta, formaggi stagionati piccanti, pomodori secchi o quello che più vi piace. 
Ho trovato questa ricetta nel blog di Sabina di "Due bionde in cucina", uno dei miei preferiti!      






 Ingredienti

3 zucchine
50 g di Parmigiano Reggiano DOP
30 g di mandorle sgusciate e tostate
20 g di pinoli
qualche foglia di mentuccia selvatica
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio EVO q.b. 


Procedimento
Affettate le zucchine e fatele cuocere in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio; quando risultano morbide toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
In seguito tritatele (senza l'aglio cotto: se vi piace il sapore dell'aglio mettetecelo crudo) con il robot da cucina o con il minipimer insieme al basilico, la mentuccia selvatica, il Parmigiano, le mandorle e le pinole (io le ho tostate precedentemente entrambe), aggiungendo infine il sale e l'olio nelle quantità che preferite.





Se invece preferite preparare il pesto di zucchine in modo più  veloce, la ricetta è la seguente:

grattugiate 4 zucchine (con la grattugia a fori grandi) e cuocetele al vapore per circa 4 minuti. Mettetele nel tritatutto insieme a due cucchiai di pesto (e due foglie di menta se vi piace) e voilà: pronto! Se volete potete anche mettere le zucchine a crudo.