2 febbraio 2017

Tortine speziate con pere e cioccolato


Ciao a tutti, le tortine che vi propongo oggi sono a base di pera e cioccolato, uno dei miei abbinamenti preferiti.
La loro particolarità è di avere la pera grattugiata all'interno, di modo che la consistenza finale risulti un po' spugnosa, molto umida e fresca.
Sono tortine senza uova che possono diventare interamente vegane, utilizzando il latte vegetale e mettendo 80 g di olio invece che il burro.
Queste tortine sono adatte per la colazione o per la merenda ma, come sempre in cucina, secondo me, non ci sono regole fisse e ognuno può gustare ciò che preferisce, nel momento in cui lo preferisce. :-)
Ho "preso" questa ricetta dal blog Kitchen Bloody Kitchen, apportandovi delle modifiche personali.

Ingredienti (per 10-12 tortine)
150 ml di latte
1 cucchiaio di olio di semi
70 g di burro 
240 g di farina 00
una bustina di lievito
40 g di farina di mandorle
2 cucchiaini di cacao
un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di cannella
80 g di zucchero
un pizzico di sale 
70 g di cioccolato fondente (da tagliare, o in gocce)
1 pera abate

Procedimento
In un'ampia ciotola setacciate la farina con il lievito, il cacao e le spezie. 
Aggiungete la farina di mais, lo zucchero e il sale e mescolate bene. Integrate lentamente il latte e l'olio, lavorando l'impasto con una frusta a mano. Non appena la farina si è integrata all'impasto fermatevi: lavorando troppo l'impasto, infatti, si rischia di ottenere un dolce "gommoso".
Tagliate al coltello il cioccolato, riducendolo in pezzettini piccoli.
Grattugiate la pera con la parte grande della grattugia* e versatela insieme al cioccolato nell'impasto.
Suddividete l'impasto in 10/12 pirottini di carta, sistemandoli nell'apposito stampo.
Infornate a 180°C in forno preriscaldato e cuocete per circa 25 minuti, testando la cottura, alla fine, con uno stecchino.

*N.B: Se la grattugiate con la parte che si usa solitamento per il Parmigiano rischiate di ridurre la pera in una polpa che rende l'impasto troppo liquido e che poi nn cuoce bene. Se non avete una grattugia dai fori grandi, tagliatela a pezzettini.


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Alla prossima ricetta! :-*

23 gennaio 2017

Crostata con frolla alle mandorle e marmellata


Buongiorno a tutti! Oggi vi parlo della community di mamme più famosa di instagram, quella delle instamamme: è un profilo nato nel 2013 dove vengono condivise delle meravigliose foto che ruotano attorno alla maternità in tutte le sue sfumature, ovvero scatti di bambini e momenti dolcissimi in famiglia, e dove le mamme possono scambiarsi consigli su tutto ciò che riguarda i figli. 

dal profilo delle instamamme
Questo è il loro quarto compleanno e con molto piacere ho ricevuto l'invito a festeggiare con loro, insieme ad altre foodbloggers, attraverso una ricetta!
Ho quindi pensato a una torta genuina e senza troppi fronzoli, la crostata, di quelle che si potrebbero mangiare tutti i giorni a colazione, se preparata in casa e con amore, con ingredienti scelti e non industriali. Una di quelle torte che, con discrezione e semplicità, come le coccole uniche della mamma, rendono più dolci le nostre giornate.
La crostata in questione è composta da una frolla arricchita da farina di mandorle, che la rende meno glutinosa e più nutriente, e farcita con marmellata: io ho scelto quella di albicocche perché la adoro in abbinamento alla pasta frolla, ma con le mandorle ci stanno molto bene anche le marmellate di ciliegie, di fichi o di arance. 


Con le dosi di questa ricetta potete fare una crostata da 24 cm di diametro o, come ho fatto io, una da 18 cm con la griglia di strisce, più 5 crostatine con stampino.



Ingredienti
250 g di farina 
50 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
100 g di burro 
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di mezzo limone bio
marmellata di albicocche q.b. (circa 450 g)

Procedimento
In una ciotola larga disponete le farine sui bordi e nel centro le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti e la scorza del limone. Setacciate il lievito giro giro sopra le farine con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco le farine, fino a quando si forma un impasto compatto. (Se necessario, qualora l'impasto risultasse troppo secco, aggiungete un cucchiaio di acqua).
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo a cerniera (o quello per crostate) di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con carta da forno e imburrato i bordi. Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi.
Riempite di marmellata e poi ricoprite la torta con una griglia di strisce di pasta frolla.
Adesso rimpastate velocissimamente la pasta frolla avanzata e ristendete fino ad avere uno spessore di 5 mm. Rivestite 5 stampi per crostatine e con la pasta avanzate ritagliate delle formine (o fate delle striscioline di pasta). Riempite ciascuna crostatina con la marmellata senza arrivare fino ai bordi perché in cottura bollirà e deborderà, e adagiate sopra la forina creata.

A differenza di come faccio di solito, stavolta non ho fatto la precottura di 15 minuti a vuoto (con la pasta frolla rivestita di carta da forno e legumi secchi) ma ho cotto tutto insieme. Quindi infornate per 35 minuti la crostata finché la pasta non risulta dorata (se tende a scurirsi troppo, coprite con della carta stagnola). Per le crostatine invece basteranno 20 minuti di cottura.
Sformate le crostate solo quando saranno completamente fredde e servite con amore insieme a una bella tazza di tè o latte caldi.




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21 gennaio 2017

Fettuccine Alfredo



Le fettuccine Alfredo sono il piatto italiano più famoso in America, molto più dell'Amatriciana o della Carbonara, a differenza di quello che potremmo credere.
E' un piatto nato nel ristorante "da Alfredo" a Roma, e divenute celebri dopo che Mary Pickford e Douglas Fairbanks, due attori della vecchia Hollywood, assaggiarono questo piatto di pasta e ne furono così entusiasti da donare ad Alfredo due posate d’oro, cucchiaio e forchetta, con incisa la dedica “To Alfredo the King of Noodles”: da allora, il ristorante divenne meta prediletta delle star americane degli anni Venti e dei frequentatori della Dolce Vita romana.
La salsa originale è molto semplice: è a base di burro, parmigiano e acqua di cottura, che conferisce cremosità. In America ci mettono anche la panna e ovviamente non solo: le varianti più classiche prevedono l'aggiunta di pollo, broccoli e scorza di limone.Con l'aggiunta della panna diventa infatti una salsa ideale per accompagnare molte pietanze.
Io ho fatto la salsa base, sembra una salsa inaudita essendo molto grassa, ma se ci pensiamo, è il classico condimento che usiamo per il risotto.
Per la pasta consiglio delle fettuccine all'uovo fresche e non secche. 

Ingredienti (per 2/3 piatti)
200 g di fettuccine all'uovo fresche
50 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano dopc
acqua di cottura, q.b
sale q.b
pepe nero q.b.

Procedimento
In una padella antiaderente scaldate il burro a fiamma bassissima. Appena si scioglie togliete dalla fiamma. 
A parte grattugiate il Parmigiano.
In una pentola con abbondante acqua bollente salata versate le fettuccine. Dopo circa un minuto le fettuccine saranno cotte: versatele nella padella con il burro insieme a un mestolo di acqua di cottura e integrate a poco a poco il parmigiano. man mano che mescolate, aggiungete un pochino di acua di cottura se vedete che le fettuccine si asciugano troppo. Poi mettete di nuovo sulla fiamma minima e fate mantecare bene.
Servite immediatamente con una spolverata di pepe nero.



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20 gennaio 2017

Cheesecake alla nutella


La ricetta di oggi non ha bisogno di tante presentazioni: se amate le cheesecake e la Nutella vi consiglio di provarle insieme: la goduria è assicurata! ;-) e con essa anche l'entusiasmo dei commensali che la proveranno!

Ingredienti (per una teglia da 18 cm di diametro)
200 g di biscotti digestive
90 g di burro
350 g di Nutella
250 g di Philadelphia
100 g di panna fresca
Colla di pesce (gelatina) 8 g
Smarties, per decorare

Procedimento
Imburrate i bordi della teglia, ricoprendone il fondo con carta da forno. Per la base: tritate i biscotti nel mixer. Fate sciogliere il burro in un pentolino e mescolatelo con i biscotti sbriciolati, compattando il composto sulla base e sui bordi della teglia con un cucchiaio. Per la crema: per iniziare mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda e scaldate 4 cucchiai di panna in un pentolino su fiamma bassa; trascorsi 10 minuti, unite la gelatina ammorbidita, sgocciolata e strizzata e mescolate con una frusta a mano o una forchetta, fino a che si sarà sciolta, lasciando intiepidire. In una ciotola mescolate con le fruste il Philadelphia con la Nutella.
A parte montate la panna e poi aggiungetela alla crema di Nutella; in seguito aggiungete anche la panna contenente la gelatina, mescolando delicatamente il tutto dal basso verso l'alto, fino a rendere il composto cremoso e omogeneo. Adagiate la crema sopra la base e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
prima di servire decorate con gli Smarties.

 
 
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17 gennaio 2017

Torta light all'orzo


Ciao a tutti, la ricetta di oggi è una torta light dal sapore particolare, come di "tostato", e ricorda il gusto semplice di un pane integrale dolce. 
E' una torta che si prepara velocemente, sporcando solo una ciotola, ed è possibile prepararla anche con la farina 00 invece che integrale.
Trovo che sia ideale per la colazione, da inzuppare nel latte o  nel caffè, ricoperta da una filo di miele. Vi consiglio di provarla se volete qualcosa di semplice da consumare spesso.


Ingredienti (per una teglia da 16/18 cm di diametro)
160 g di farina integrale
60 g di zucchero di canna integrale muscovado (o altro)*
80 g di latte (vaccino o vegetale)
1 uovo
2 cucchiai colmi di orzo solubile
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva o di semi
una bustina di lievito per dolci
una manciata di noci, facoltative 
zucchero a velo, per decorare (facolatativo)

*con queste dosi di zucchero, la torta non avrà un sapore spiccatamente dolce perciò, se preferite un gusto più dolce, aggiungetene altro

Procedimento
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, l'orzo e il lievito setacciato. Aggiungete l'uovo e azionate le fruste elettriche, poi versate il latte e l'olio e, infine, aggungete le noci tagliate a pezzetti, mescolando bene il tutto.
Versate l'impasto in una tortiera ricoperta di carta da forno sulla base e con i bordi unti e infornate a 180°C (in forno preriscaldato) per 25/30 minuti circa. A fine cottura fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Ricoprite di zucchero a velo per rendere la torta più carina :-)




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5 gennaio 2017

Befanotti


 Buona sera brava gente
vi ho portato i Befanini
la ricetta abbiate in mente
per rifarla ai bamborini

Dentro un chilo di farina
burro e zucchero ci vuole
poi due uova di gallina
e un arancio un ci sta male.

Di limon 'na grattatina
gli dà aroma e molto gusto,
poi due lieviti in bustina...
Ecco pronto il vostro impasto!

Con formine e mattarello
date vita ai Befanini
e per far tutto più bello,
ci van messi anche i chicchini.

È ricetta molto antica
 della nostra lucchesia,
non vi costano fatica 
se li fate in allegria!


I Befanotti o Befanini sono dei tipici biscotti della Lucchesia per il periodo che va da Natale alla Befana. Credo che si preparino anche in altre città toscane, vicine a Lucca, e ogni paese ha le sue varianti. La tradizione dei Befanotti è molto antica, ogni bambino li riceveva durante le feste e un tempo riempivano la calza della befana. le forme più classiche sono quelle di befane, angeli e stelle cadenti, ma si possono usare tutti gli stampini che abbiamo, l'importante è decorarli con i "chicchini" colorati, che tanto piacciono ai bambini... Io non ricordo un anno senza aver mangiato questi biscotti durante l'epifania: prima mia mamma li comprava fatti, adesso sono io a farli :-) Sono buonissimi inzuppati nel latte o mangiati con un bicchierino di vin santo o vino dolce, a fine pasto.



Ingredienti 
500 g di farina 00
175 g di burro
225g di  zucchero
scorza di un limone grande o due piccoli
scorza di mandarino o di arancia
succo di mezzo limone (o mezza fialetta di aroma)
succo di mezza fialetta di aroma all'arancia (o succo di mezza arancia)
2 gocce di aroma all'anice o al rum (o mezzo bicchierino di rum/sassolino/sambuca)*
un cucchiaio di latte (facoltativo, per l'impasto)
una bustina di lievito
un tuorlo e 2/3 cucchiai di latte, per spennellare
mompariglia

*a seconda dei vostri gusti, potete sostituire l'aroma dei liquori con quello alla vaniglia

Procedimento
In una ciotola mescolate la farina con il lievito setacciato, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzettini e le scorze di limone e mandarino e mescolate. Aggiungete le uova e il succo degli agrumi (o gli aromi liquidi) e l'aroma di anice; impastate bene, aggiungendo un cucchiaio di latte se necessario, nel caso in cui l'impasto non leghi.
Mettete l'impasto ottenuto nella pellicola a riposare in frigorifero.
Nel frattempo sbattete il tuorlo in una ciotolina con il latte. 
Togliete l'impasto dal frigorifero e spianatelo con il mattarello a un'altezza di 5 mm (cresceranno abbastanza in cottura). Tagliate delle forme con i taglia biscotti e mettete sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
 
 
Spennellate ogni biscotto con il composto a base di tuorlo e latte, e spolverizzate con la mompariglia.
Infornate a forno preriscaldato a 190°C per 10/12 minuti, finché non diventano belli dorati. 
 
 
 
 
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22 dicembre 2016

Muffin al cioccolato



I muffin sono tortine perfette per la colazione o la merenda, ideali da inzuppare nel latte o da gustare con un tè. 
Questa versione interamente al cioccolato è molto golosa, ma se volete esagerare potete andare oltre :D mettendo un cucchiaino di nutella all'interno di ogni muffin prima di cuocerli, oppure di crema pasticcera. 


Ingredienti
70 g di cacao amaro in polvere
240 g di farina 00
35 g di farina di manitoba (o 275 g di farina 00)
275 g di zucchero
100 g di burro a temperatura ambiente
40 g di olio di semi di arachide
100 g di cioccolato fondente
4 uova (a temperatura ambiente)
180 g di latte intero (a temperatura ambiente)
8 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento (per 15 muffin)
Versate in una ciotola o nella planetaria il burro molto morbido e lo zucchero. Mescolate con le fruste per qualche minuto, fin quando il tutto non sarà diventato una crema morbida. Poi unite le uova, leggermente sbattute, un po’ alla volta.
In un'altra ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito per dolci.
Adesso inserite, un cucchiaio alla volta, le polveri al composto cremoso, fin quando non saranno completamente assorbite. L’impasto risulterà molto consistente quindi allegeritelo aggiungendo il latte a filo.
A parte, sminuzzate il cioccolato al coltello, ottenendo dei pezzettini grandi circa 0,5 mm e aggiungeteli al composto. Mescolate accuratamente con una spatola per inglobare il tutto. Sistemate i pirottini in una teglia da muffin e riempite per due terzi il pirottino (a seconda di quanto impasto mettete, verrano dai 12 ai 18 muffin, più grandi o più piccoli).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 28-30 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.

I muffin si conservano in un contenitore chiuso per 2/3 giorni. E' possibile congelare i muffin, consumandoli entro una settimana. 

In versione natalizia :-)    


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17 dicembre 2016

Sponge cake con cocco e nutella

 

La torta che vi propongo oggi è morbida e golosa, ideale per molte occasioni, come le feste di compleanno ma non solo: è adatta anche per una merenda o una colazione più speciale del solito!
La farcia, a base di panna e Nutella, metterà tutti d'accordo. L'impasto è quello del classico pan di Spagna inglese, la sponge cake, arricchito con il burro.  E il cocco dà quel sapore in più, che rende speciale questo dolce.
E' una torta che fa un figurone ma si prepara velocemente!


Ingredienti
Per la torta
150 g di farina 00
160 g di farina di manitoba (oppure 210 di farina 00)
185 g di zucchero
2 cucchiai di farina di cocco
20 g di farina di mais (per polenta)
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
215 g di burro ammorbidito
4 uova
3 cucchiai di latte
Per la copertura e la farcia
180 g circa di Nutella 
50 g di Philadelphia
150 g di panna
125 g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
farina di cocco, q.b. 
Omini di cioccolato, per decorare


Procedimento
Per la torta
Scaldate il forno a 180°. Imburrati e due tortiere da 18/20 cm (di cui avrete eventualmente foderato la base con un foglio di carta da forno). 
In una ciotola setacciate le farine, il lievito, aggiungete lo zucchero, la farina di mais e azionate le fruste elettriche fino a che tutto risulti ben amalgamato.
Aggiungete anche gli altri ingredienti e azionate di nuovo per qualche momento le fruste.
Dividete l'impasto fra le due tortiere e livellate la superficie con una spatola. Cuocete al centro del forno per circa 25 minuti, fino a che le torte saranno cresciute e avranno assunto un bel colore dorato.  Per assicurarvi che siano cotte inserite uno stuzzicadenti al centro dell'impasto: ne dovrà uscire asciutto. Sfornate e lasciate riposare dello stampo per 10 minuti, quindi estraetele delicatamente e lasciatele raffreddare del tutto. Quando si saranno raffreddate completamente, mettete una delle due torte su un piatto fondo o su un'alzatina.
Per la farcia e la copertura
In una ciotola montate la panna. 
In un'altra ciotola ammorbidite il mascarpone con le fruste elettriche e aggiungetevi la panna montata, mescolando fino a formare una crema.
In un'altra ciotola mescolate la nutella con il philadelphia, e aggiungete qualche cucchiaio della crema precedente, un po' alla volta finché la crema non raggiunge il sapore che desiderate (qui bisogna andare un po' a occhio :-) a me piace abbastanza "nutelloso").
Adesso aggiungete alla crema di mascarpone e panna lo zucchero a velo.
Assemblaggio 
Distribuite sopra una torta la crema alla nutella, cospargendo con un po' di cocco rapè. Tappate con l'altra torta e ricoprite il tutto (la superficie e i bordi della torta a due strati) con la crema di mascarpone e panna, aiutandovi con una spatola. Una volta distribuita la crema, cospargete con il cocco rapè e disponete gli omini di cioccolato.
Si conserva per due giorni, riposta in frigorifero e tolta almeno mezz'ora prima di esser mangiata.

25 novembre 2016

Crostata con crema di marroni e cioccolato


Questa crostata è nata dalla voglia di unire dei sapori per me deliziosi, quello del cioccolato e quello dei marroni. Così ho pensato di unirli per farcire una crostata. Per smorzare la dolcezza di questo ripieno ho deciso di sperimentare una frolla al cacao ma semi-ntegrale e con meno zucchero di quanto ne usi di solito per la frolla classica. Il risultato è stato una frolla più rustica, che si sposa benissimo con la ganache a cioccolato arricchita dalla crema di marroni.
Trovo che sia una crostata super golosa, di quelle che si sciolgono in bocca e dal sapore pieno e avvolgente! Il ripieno sembra quasi quello dei cioccolatini Lindor.
Se volete provare una torta veramente libidinosa vi consiglio di farla! E' perfetta per addolcire il pomeriggio, con una tazza di tè fumante, in queste grigie giornate autunnali...



Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro)
Per la pasta frolla
200 g di farina integrale
85 g di farina 00
20 g di cacao
90 g di burro
75 g di zucchero di canna
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
Per la crema ai marroni e cioccolato
200 g di panna fresca
200 g di cioccolato fondente
225+ g di crema di marroni (2/3 di un barattolo)

Procedimento
Per la pasta frolla
In una ciotola larga disponete sui bordi le farine mescolate precedentemente con il cacao e nel centro le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Setacciate il lievito giro giro sopra le farine con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco le farine fino a quando si forma un impasto compatto. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.
Dopodiché, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm e adagiatela sullo stampo apposito per crostate. Bucherellate la base con una forchetta e tagliate l'eccesso di pasta dai bordi con il mattarello. Ricoprite la base con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi; precuocete per 15 minuti a 180°C in forno preriscaldato;
trascorso il quarto d'ora togliete la carta e i legumi secchi dalla base.
Per la crema ai marroni e cioccolato
Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolando finché non si scioglie, senza arrivare a bollore. Poi mettete da parte in una ciotolina un po' del composto (un po' meno di metà), aggiungendo nel pentolino la crema di marroni. Mescolate bene il composto.
A questo punto versate il composto a base di crema di marroni sulla frolla e attendete qualche minuto affinché si intiepidisca. Poi versate sopra la ganache al cioccolato e infornate per 25 minuti esatti. Se, durante la cottura, notate che la superficie si scurisce troppo, copritela con un foglio di carta stagnola. Infine sfornate e lasciate raffeddare prima di gustare.



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