12 giugno 2017

Rotolo con marmellata e panna


Ho sempre mangiato e adorato questo rotolo con la crema di nocciole: era ed è il classico dolce di compleanno che fa mia zia Anita, per tutta la famiglia! Mai avrei pensato di farcirlo con la marmellata, che poverina passa sempre per quella meno golosa rispetto alla cioccolata.
Invece mi sono ricreduta: il contrasto tra la marmellata alle more e la panna è favoloso! E la morbidezza della génoise (ovvero il pan di Spagna) avvolge tutto come in una carezza soffice al palato.
Se è la prima volta che preparate un rotolo, vi sorprenderà per la facilità: la génoise si arrotolerà senza opporre resistenza e soprattutto senza spezzarsi! Vi basterà seguire i miei trucchetti! ;-)
Per il ripieno consiglio una marmellata dal gusto acidulo: more, lamponi, mirtilli, frutti di bosco ma anche fragole... Io ho scelta quella alle more di rovo, Fior di frutta della Rigoni di Asiago, che secondo me è divina, è cremosissima e dal sapore intenso, e io la adoro perché è uguale a quella che facevo da piccola con mia nonna in montagna, dopo aver raccolto le more insieme! 

Ingredienti
Per la génoise
80 g di farina 00, setacciata
un pizzico di sale
3 uova + 1 tuorlo
115 g di zucchero
60 g di burro, fuso e poi raffreddato
zucchero a velo, per spolverare facoltativo
Per il ripieno
marmellata alle more Rigoni di Asiago 
175 ml di panna fresca (anzi freschissima)

Procedimento
Accendete il forno a 220°C. Ricoprite con l'apposita carta la placca del forno che userete come teglia (oppure usate una teglia rettangolare che abbia una superficie di almeno 33x41cm circa).

Per la génoise
Mescolate in una ciotola la farina e il sale.

Portate a sobbollire 5 cm di acqua e, in una ciotola resistente al calore appoggiata sopra, sbattete le uova e lo zucchero, finché questo risulta sciolto e il composto è caldo. 

All'inizio il composto è giallo con delle bolle: lavoratelo con le fruste elettriche a velocità medio-alta per 2 minuti e dopo aumentate la velocità lavorandolo per altri 4 minuti, finché sarà chiaro e denso.

A questo punto setacciate gli ingredienti secchi sul composto di uova, incorporandoli con una spatola e, quando sono quasi del tutto incorporati, versate a filo sulla parete della ciotola il burro precedentemente fuso e freddato.



Stendete il composto sulla placca aiutandovi con la spatola 

e infornate finché la superficie risulta cotta, per 10 minuti circa.
Nel frattempo spolverate un canovaccio pulito con un po' di zucchero a velo e sformatevi sopra la torta, ancora calda, togliendo delicatamente la carta da forno con un coltello.

Adesso procediamo all'arrotolamento: partendo da un lato corto, arrotolatela delicatamente incorporando il canovaccio.

Per il ripieno
Mentre aspettate che si raffreddi il rotolo, montate la panna.
Una volta che la torta si è raffreddata completamente, srotolatela e spalmateci sopra la vostra marmellata e poi, sopra, la panna, lasciando un bordo di 1 cm tutt'intorno. Arrotolate la torta con il ripieno, partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo con il canovaccio e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Se vedete delle crepe sulla superficie vi basterà spolverare con dello zucchero a velo. Io l'ho lasciato al naturale perché mi piaceva anche un'apparenza più "rustica" e semplice.

NB: Il rotolo si mantiene in frigorifero per 2 giorni (per via della panna).


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Alla prossima ricetta! :-*

Rotolo di pan di Spagna


Questa ricetta è un impasto base della pasticceria, ideale per creare rotoli farciti con creme, marmellate, Nutella... Io lo trovo molto versatile e carino da vedere rispetto alle solite torte rotonde. Inoltre è molto facile da preparare!

Qui <- trovate la variante al cacao.

Ingredienti
80 g di farina 00, setacciata
un pizzico di sale
3 uova + 1 tuorlo
115 g di zucchero
60 g di burro, fuso e poi raffreddato
zucchero a velo, per spolverare facoltativo

Procedimento
Accendete il forno a 220°C. Ricoprite con l'apposita carta la placca del forno che userete come teglia (oppure usate una teglia rettangolare che abbia una superficie di almeno 33x41cm circa).
Mescolate in una ciotola la farina e il sale.

Portate a bollore 5 cm di acqua e, in una ciotola resistente al calore appoggiata sopra, sbattete le uova e lo zucchero, finché questo risulta sciolto e il composto è caldo. 

All'inizio il composto è giallo con delle bolle: lavoratelo con le fruste elettriche a velocità medio-alta per 2 minuti e dopo aumentate la velocità lavorandolo per altri 4 minuti, finché sarà chiaro e denso.

A questo punto setacciate gli ingredienti secchi sul composto di uova, incorporandoli con una spatola e, quando sono quasi del tutto incorporati, versate a filo sulla parete della ciotola il burro precedentemente fuso e freddato.



Stendete il composto sulla placca aiutandovi con la spatola 

e infornate finché la superficie risulta cotta, per 10 minuti circa.
Nel frattempo spolverate un canovaccio pulito con un po' di zucchero a velo e sformatevi sopra la torta, ancora calda, togliendo delicatamente la carta da forno con un coltello.
Adesso procediamo all'arrotolamento: partendo da un lato corto, arrotolatela delicatamente incorporando il canovaccio.


Quando la torta si è raffreddata completamente, srotolatela e spalmateci sopra il ripieno prescelto lasciando un bordo di 1 cm tutt'intornopotete farcirla anche il giorno dopo e si manterrà perfetta!
Riarrotolate la torta con il ripieno, partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo con il canovaccio e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.

Se vedete delle crepe sulla superficie vi basterà spolverare con dello zucchero a velo. 


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10 giugno 2017

Crostata al cacao con cioccolato e ciliegie



Questa crostata è libidine pura! Il guscio amarognolo di pasta frolla al cacao racchiude una morbida crema al cioccolato e una cascata di ciliegie! Cosa dire di più? Provatela!!! 






Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm di diametro (vi avanzerà un po' di impasto)
Per la pasta frolla
260 g di farina 00
45 g di cacao
100 g di zucchero 
100 g di burro  
1 uovo + 1 tuorlo 
1 cucchiaino di lievito per dolci 
mezza fialetta di aroma alla vaniglia vaniglia (facoltativo) o i semi di metà bacca 

Per il ripieno
385 g di ciliegie  (= 348 g senza noccioli)
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di panna fresca o da cucina (= a lunga conservazione)
100 g di cioccolato fondente di qualità (Milka, Lindt o Emilia)
40 g di cioccolato al latte di qualità (oppure 140 g totali di cioccolato fondente)



Procedimento
Per la pasta frolla
In una ciotola larga o sul piano da lavoro disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, l'essenza di vaniglia, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Setacciate il cacao e il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente lasciandola risposare in frigorifero per una mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 6 mm e adagiatela sulla tortiera (di cui avrete ricoperto il fondo con carta da forno). Con l'impasto avanzato formate delle strisce di eguali dimensioni.
Per il ripieno
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna.

video
Scaldate le ciliegie in una padella antiaderente con lo zucchero e lasciate che cuociano 5 minuti.
Assemblaggio
Versate sopra l'impasto la crema al cioccolato. Lasciate solidificare in frigorifero per 5 minuti.

Dopo poggiate le ciliegie (senza colare il succo che hanno prodotto in cottura, quindi filtrate)

e create la classica griglia di strisce di pasta frolla delle crostate.
Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 35 minuti.

NB: Tagliate la torta solo quando sarà completamente fredda, dopo almeno 3 ore di riposo, in modo tale che il cioccolato si solidifichi bene. Meglio se viene preparata con molte ore di anticipo, e il giorno dopo è ancora più buona!




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6 giugno 2017

Pasta frolla al cacao



La pasta frolla al cacao è ideale per ripieni al cioccolato, per proporre torte "total black" e super-cioccolatose, molto in voga in questo periodo nelle pasticcerie più aggiornate. Oppure è ideale per esaltare certi ripieni: per esempio quelli a base di frutti rossi o per le creme come quella pasticcera o a base di ricotta: infatti il cacao amaro regala quella leggera nota amarognola che rende questo impasto meno dolce della classica frolla e perfetto per racchiudere ripieni particolarmente dolci.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro, o da 18/20 cm + la classica griglia per crostate) 
260 g di farina 00
40 g di cacao amaro
115 g di zucchero (se il ripieno è molto dolce, basteranno 100g)
100 g di burro  
1 uovo + 1 tuorlo 
1 cucchiaino raso di lievito per dolci 
metà fialetta di aroma alla vaniglia (facoltativo) o i semi di mezza bacca


Procedimento 
Preparazione
In una ciotola larga o sul piano da lavoro disponete la farina sui bordi e nel centro le uova, l'essenza di vaniglia, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Setacciate il cacao e il lievito giro giro sopra la farina con un colino. Lavorate l'impasto con la punta delle dita, iniziando a mescolare le uova con lo zucchero e il burro, e incorporando a poco a poco la farina fino a quando si forma un impasto compatto.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente lasciandola risposare in frigorifero per una mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la pasta frolla con il mattarello fino a che non raggiunge uno spessore di circa 7/8 mm  e adagiatela sullo stampo apposito per crostate o in una tortiera (di cui avrete facoltativamente ricoperto il fondo con carta da forno).


se utilizzate degli stampi per crostatine assottigliate lo spessore fino 5 mm)


Cottura
La pasta frolla cuoce a 180/190°C.
In base alla ricetta prescelta può essere necessaria una precottura di 15 minuti senza il ripieno, per poi proseguire per altri 20/25 minuti con il ripieno.
Se invece farcite la crostata con un ripieno che ha bisogno di cuocere, allora infornate tutto insieme e fate cuocere per 30/35 minuti complessivi, coprendo con della carta stagnola la superficie nel caso si scurisse troppo.
 

5 giugno 2017

Quiche agli asparagi


Ultimi asparagi da smaltire? Con questa velocissima torta salata (si prepara in 5 minuti!)  preparerete un piatto unico gustosissimo e completo dal punto di vista dei nutrienti. E' perfetta come pasto a pranzo/cena, magari accompagnata da un'insalatina, o per un bel buffet. 



Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia pronta
una ventina di asparagi circa
2 uova
100 ml di panna fresca (o da cucina, panna uht = a lunga conservazione)
prosciutto crudo q.b (o cotto, o speck)
sale q.b.
un pizzico di noci moscate in polvere

Procedimento
Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia e adagiatevi le fette di prosciutto.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale (poco se utilizzate il prosciutto crudo, che è già molto salato) e le noci moscate. Versate questa crema sopra la sfoglia ricoperta di prosciutto.
Infine adagiate gli asparagi - precedentemente lessati - a forma di raggiera.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Gustate la quiche tiepida o fredda.




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22 maggio 2017

Panna cotta con fragole


La ricetta di oggi è un classico della pasticceria italiana ed è anche una ricetta veramente facilissima, che si prepara in due minuti ma che permette di fare bella figura e soprattutto accontentare tutti, visto che ha un sapore delicato e si sposa benissimo con mille abbinamenti!
Potete infatti guarnire la panna cotta con tutti i tipi di frutta fresca oppure, invece di metterla nelle coppette, metterla in degli stampini, capovolgerla e guarnirla con del cioccolato fuso (non comprate gli sciroppi pronti!), del caramello o della salsa di frutta fresca frullata. O ancora aromatizzarla in cottura con del caffè, della frutta passata al minipimer eccetera Insomma, è un dessert davvero versatile  e buonissimo!
Oggi vi propongo la ricetta della panna cotta classica, una ricetta di base; io ho usato il latte oltre alla panna per avere un dessert più cremoso, ma se volete una panna cotta più densa vi basterà usare solo la panna.


Ingredienti per 4 coppette
250 ml di panna fresca
125 ml di latte fresco (o 375 g di panna totali)
8 g di gelatina
60 g zucchero
1 cucchiaio e 1/2 di miele
qualche goccia di essenza di vaniglia
Per guarnire
fragole q.b.
zucchero q.b.
succo di limone q.b.
acqua q.b.

Procedimento
Cuocete in un pentolino la panna e il latte, con lo zucchero, il miele e la vaniglia, senza farli arrivare a bollore. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta.
Versate nelle coppette che avrete poggiato in modo inclinato all'interno di una tazza o un bicchiere, appoggiate su un tovagliolo di carta, per non farla scivolare.


Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, o tutta la notte.
A parte tagliate le fragole a cubettini e mettetele a macerare con dello zucchero (a vostro gusto) e del succo di limone, insieme a un po' d'acqua. Meglio se le preparate la sera prima o con largo anticipo così si creerà una sorta di sciroppo buonissimo!
Quando la panna cotta si sarà solidificata aggiungete le fragole e servite togliendola una mezz'oretta prima dal frigorifero.


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20 maggio 2017

Mini Pancakes


I pancakes sono dei soffici dolci americani simili alle crepes, ma rispetto ad esse sono più spessi. L'abbinamento classico è quello con lo sciroppo d'acero, ma sono speciali anche con la Nutella, il miele, la marmellata o della semplice frutta fresca.
Questa ricetta per me è quella perfetta: i pancakes vengono morbidi, lisci, non si attaccano e il gusto è perfetto!

Io ho creato una versione finger food perché li trovo carinissimi in formato mignon, ideali da presentare in un brunch o in un buffet. Sì, è un lavoro davvero certosino ma il risultato estetico finale vale la pena!
Se invece non avete tanta pazienza, potete versare più impasto quando create la forma e formare i classici pancakes, più grandi. ;-)

Una nota sulla zucchero: io ne ho messo poco perché di solito i pancakes si abbinano a sciroppi o creme molto dolci; se però li preferite più zuccherini, aumentate la quantità di zucchero.



Ingredienti
62 g di farina 00
12 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 uovo
100 g di latte
3 g di lievito chimico
7 g di zucchero
frutta fresca e secca, per guarnire

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, setacciando la farina e il lievito. Aggiungete l'uovo e mescolate con un mestolo.
Poi, aggiungete a poco a poco il latte mescolando con cura per farlo incorporare bene all'impasto. 
Scaldate una padella antiaderente, che avrete prima "sporcato" con un salvietto unto d'olio.
Iniziate a versare pochissimo composto con un cucchiaino formando dei piccoli cerchi, stando attenti a non farli allargare troppo: per ottenere dei pancakes davvero mini, dovete alzare la fiamma al massimo non appena versate l'impasto, aspettando quei secondi necessari affinché si formino i bordi, in modo tale che non si allarghi più la forma. Subito dopo potete aggiungere un filino di impasto al centro dei mini pancakes e abbassare la fiamma.
I pancakes sono pronti per essere guarniti a vostro piaceimento.


Per presentarli come ho fatto io, vi basterà infilzarli con un bastoncino al quale avrete attaccato un pezzetto di washi tape per creare le bandierine, e aggungere dei pezzetti di frutta fresca e secca.



Provateli e taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-) Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

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18 maggio 2017

Torta "La mamma", con crema diplomatica, panna e fragole


La torta di oggi sa proprio di dolce delle feste, è "fastosa" grazie alla presenza della panna e delle fragole fresche. La crema che ricopre l'impasto è la diplomatica, e come dice il nome, è perfetta in ogni occasione perché piace a tutti. Si tratta di crema pasticcera mescolata con della panna montata. Comunemente viene chiamata crema chantilly, ma quella sarebbe a base di panna, zucchero a velo e vaniglia.
Il pan di Spagna è semplice e senza burro, ma viene inumidito da una squisita bagna fatta con fragole fresche, direi che questa torta è un tripudio di fragole e anche un classico della pasticceria primaverile.
Io l'ho adorata e la rifarò spesso per le occasioni importanti: si scioglie in bocca e la leggera acidità delle fragole si sposa benissimo con la crema e la panna.
L'ho chiamata "La mamma" perché la cremosità di questa torta insieme alla fresca dolcezza delle fragole mi ricorda la delicatezza delle mamme e il loro morbido abbraccio.
E' una torta perfetta per le feste: di compleanno, di laurea... ma è anche ideale come fine pasto per un pranzo in famiglia.
Come varianti consiglio i lamponi o una cascata di frutti di bosco misti. Ma anche delle pesche o ananas a pezzetti ci stanno benissimo.



Ingredienti
250 ml di panna fresca 
1 cucchiaino di maizena, facoltativo
fragole q.b. (circa 250 g)
1/2 foglio di gelatina, facoltativo
Per il pan di Spagna
100 g di farina 00 setacciata
105 g di zucchero
un pizzico di sale
3 uova + 2 tuorli
una bustina di vanillina, facoltativa

Per la crema pasticcera
150 g di zucchero
5 tuorli
50 g di maizena (= amido di mais)
1/2 l di latte intero (fresco)
scorza di 1 limone
un pizzico di sale




Procedimento
- Per il pan di Spagna seguite la ricetta qui, omettendo il lievito.
- Per la bagna alle fragole seguite la ricetta qui.
- Per la crema pasticcera seguite la ricetta qui.

- Assemblaggio
- Montate la panna fresca e mettetela in frigorifero, insieme alla crema pasticcera. 
- Quando il pan di Spagna si è raffreddato, foratelo con uno stuzzicadenti e bagnatelo con la bagna alle fragole, con un pennello o un cucchiaio.
- Preparate la crema diplomatica: vi basterà mescolare la panna alla crema pasticcera, in una proporzione 2 a 1 (2 di crema e 1 di panna), ovvero lasciate che sia la crema a prevalere (consiglio comunque la prova assaggio perché ognuno ha i suoi gusti e potrebbe esser gradita una crema con una maggiore quantità di panna). Vi avanzerà un po' di panna che utilizzerete per guarnire i bordi della torta.



- Se volete una maggiore consistenza della crema, mescolatevi la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e sciolta in due cucchiai di panna riscaldata).
- Con una sac à poche con beccuccio rotondo create tanti ciuffetti di crema sulla superficie della torta.
- Mescolate alla panna avanzata un cucchiaino di maizena setacciato con un colino, per dargli maggiore consistenza -> questo passaggio può anche essere saltato: se la panna è di qualità e ben fredda reggerà comunque la posa.
Poi, versate la panna in una sac à poche con beccuccio stellato e create dei ciuffetti sul bordo della torta. Riponete subito la torta in frigorifero.



- Dividete le fragole in spicchi e posizionatele come a creare una grata sulla torta, creando delle linee verticali che si intersecano con altre linee orizzontali, (come si fa con l'impasto delle crostate, per intenderci).
La torta va conservata in frigorifero.
























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17 maggio 2017

Bagna per torte


Quella di oggi è una ricetta base, la bagna ideale per inumidire le torte. Gli impasti asciutticome il pan di Spagna, ovvero tutti quelli senza burro o olio, richiedono necessariamente di essere inzuppati, altrimenti risultano un "mappazzone" che annoda la gola.
Dopo aver letto il procedimento base per la bagna, troverete la spiegazione per creare le varianti aromatizzate*.

Ingredienti (per una torta da 24 cm di diametro)
Mezza fialetta di aroma alla vaniglia
100 ml di acqua
50 g di zucchero

Procedimento
In un pentolino mettete a scaldare l'acqua con lo zucchero finché questo non si sarà sciolto completamente (se vedete sul fondo delle micro bollicine, girate il liquido con una forchetta e anche i cristalli più piccoli di zucchero si scioglieranno). 
Utilizzate la bagna quando si sarà intiepidita.
Per inumidire una torta dovete innanzitutto forarla con uno stuzzicadenti, poi versate la bagna utilizzando un pennello da cucina, o un apposito contenitore per liquidi con tappo forato. Se non avete questi utensili potete usare anche un cucchiaio.


Come aromatizzare la bagna*
Per la bagna all'arancia o limone
Sostituite l'aroma alla vaniglia con quello all'arancia o limone e aggiungete due pezzi di scorza d'arancia o limone pelati (non grattugiati).
Se invece volete utilizzare il succo spremuto da questi agrumi al posto dell'aroma chimico, vi basterà sostituire l'acqua con l'equivalente in peso del succo (filtrato con un colino).
Per la bagna alle fragole o ad altri frutti russi o di bosco
Aggiungete 2/3 cucchiai di succo di fragole o gli altri frutti alla bagna. Il succo si ottiene passando al minipimer 4/5 fragole (una manciata di frutti di bosco, circa 100g) con un cucchiaio di bagna già pronta, filtrandolo poi con un colino prima di versarlo nella bagna.
Per la bagna finta alcolica
Aggiungete mezza fialetta di aroma al rum alla bagna
Per la bagna al caffè
Aggiungete 5 cucchiaini di caffè solubile per una bagna dal sapore intenso.
Se utilizzate il caffè espresso, utilizzate 30 g di caffè e 20 di acqua seguendo la ricetta base.


13 maggio 2017

Frollini (per il caffè)


Questi biscottini di pasta frolla hanno un gusto vagamente retrò. Il sapore molto semplice, arricchito soltanto dallo zucchero, li rende perfetti per accompagnare un caffè o un tè aromatizzato.
Si preparano facilmente e sono una valida proposta anche per essere inzuppati nel latte a colazione.

Ingredienti
300 g di farina 00
100 g di zucchero 
100 g di burro  
1 uovo

acqua q.b
1 cucchiaino di lievito per dolci
cristalli di zucchero (o zucchero di canna)

Procedimento 
In una ciotola larga disponete la farina sui bordi con il lievito setacciato giro giro e lo zucchero. Nel centro mettete il burro tagliato a pezzetti e iniziate a impastare velocemente con le mani per creare la "sabbiatura". (Questo passaggio può anche essere fatto con il robot da cucina o la planetaria).
Poi aggiungete l'uovo e impastate con le mani (o con la planetaria). A questo punto noterete che l'impasto non riesce a legare del tutto: aggiungete un po' d'acqua alla volta, a cucchiaiate e continuando a impastare, fermandovi appena si forma un impasto compatto, che quindi non deve essere umido e appiccicoso. L'acqua, infatti, serve solo per aiutare a legare, ma ne basta pochissima.
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciate risposare in frigorifero per una mezz'ora.
Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Trascorsa la mezz'ora, stendete la pasta frolla, su un foglio di carta da forno infarinato, con il mattarello infarinato, fino a che non raggiunge uno spessore di 3 mm.
Tagliatela con delle formine e cospargete i biscotti di cristalli di zucchero.
Infornate per 15 minuti a forno statico, dopo continuate la cottura per altri 3/5 minuti a forno ventilato, per farli dorare bene.


Se provate questa o un'altra mia ricetta taggatemi su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog, oppure pubblicate la foto sulla pagina fb  o inviatemela via mail a fradafne@gmail.com. Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*